Framgångsrikt arrangerade evenemang kräver planering och lite uppmärksamhet på detaljer i förväg. När det gäller mat kan du snabbt räkna ut det belopp som krävs per person för att se till att det blir tillräckligt för alla gäster. Några ögonblick av föreställning kan minska den totala utgifterna och matavfallet utan att offra klientens önskemål eller deltagarnas tillfredsställelse.
Tala med kunden eller granska gästlistan för en exakt summa förväntat. Be om detaljer om enskilda kostbehov eller matförfrågningar. Ta reda på hur många barn som fyller 10 år och yngre kommer att delta.
Beräkna fem aptitretare per vuxen per timme under de första två timmarna av evenemanget. Minska antalet till tre per timme för barn. Till exempel skulle en cateringhändelse med 20 vuxna och 10 barn kräva minst 130 individuella aptitretare per timme under de första två timmarna, för totalt 260 stycken.
Figur på en 1-lb. entree servering per vuxen och en 1/2-lb. del per barn. Denna entree vikt totalt innehåller en 4- till 6-oz. protein servering och alla sidrätter. Smaktillsatser som såser, dressingar och salsor ingår inte i denna vikt.
Multiplicera vikten med antalet gäster i varje åldersgrupp. Öka totalvikten med 20 procent om inga aptitretare serveras före entree.
Planera för 4 till 6 oz. av dessert per vuxen gäst och 2 till 4 oz. per barn. Använd den högre delen av viktintervallet för varje gäst om det inte fanns någon aptitretare som serverades. Multiplicera den beräknade betjäningsvikten per person med det totala antalet för varje åldersgrupp för att få en dessertvikt totalt.
tips
-
Bryt den totala efterrättens vikt i flera 1- eller 2-oz. servings så varje gäst kan prova olika desserter.
