Varje år orsakas livsmedelsburna sjukdomar som orsakas av bakterier som salmonella och e. coli står för en genomsnittlig 76 miljoner sjukdomstillstånd i USA enligt Centers for Disease Control. Nästan 30 procent av de rapporterade dödsfallen från infektiös matburna sjukdom år 2007 krediterades salmonella. I Texas rapporterades 14 utbrott av bakteriella och sju utbrott av virusfödd infektion 2007. Eftersom livsmedelsburna sjukdomar kan få sådana katastrofala resultat har Texas Department of State Health Services utfärdat strikta riktlinjer för verksamheten i alla livsmedelsföretag, inklusive gatuförsäljare.
Stat versus stad / länskoder
DSHS Food Regulation Code är minimikravet; Kommuner och län har dock möjlighet att tillämpa strängare regler. Leverantörer bör alltid kolla reglerna i deras stad eller län. Till exempel har Metropolitan Health District i San Antonio utfärdat riktlinjer för olika typer av livsmedelsförsäljare, inklusive glassleverantörer, fotspårare, smörgåsbilar och räkor / hela fiskleverantörer. I Dallas finns matleverantörskrav tillgängliga via City Hall. I Houston, kontakta Harris County Department of Health and Environmental Services.
tillstånd
Livsmedelsförsäljare måste köpa tvååriga tillstånd som är tillgängliga via DSHS eller kommunen och baseras på bruttoårsmängden för livsmedelsförsäljning. Tillstånd kostar mellan $ 250 och $ 750 för anläggningar med en försäljning på $ 150.000 eller mer. Människor som driver mer än ett livsmedelsförsäljningsföretag måste ha separata tillstånd, ansökningar och avgifter för var och en. DSHS kan genomföra förhandstillståndskontroller av alla enheter för att bekräfta överensstämmelse. Tillstånd återutges baserat på överensstämmelse. Leverantörer som återanvänder utanför utgångsdatumet måste betala ytterligare $ 100 avgift. DSHS kräver att alla tillstånd för mobila mataggregat alltid visas på enheterna.
Driftskrav
De flesta DSHS-matleverantörsriktlinjerna gäller drickvatten, avlopp och sanering. Leverantörerna måste ha drickbart vatten från en godkänd källa och dräneringsfack med tre avdelningar måste ha varmt och kallt rinnande vatten som uppfyller minimikrav på vattentryck. Behållare för avloppsvatten måste ha 15 procent mer kapacitet än tankvattenbehållaren. Lämpliga rengöringskemikalier och handtvättmedel måste alltid vara tillgängliga. En kontrolllista över kraven är tillgänglig från DSHS.
Träning
Alla livsmedelsförsäljningsföretag som hanterar potentiellt farliga livsmedel eller drycker måste alltid ha en certifierad matchef på plats. DSHS har fastställt riktlinjer för godkända utbildningscenter som uppdaterades den 20 januari 2010. Certifierade matchefer ansvarar för att utbilda någon personal på korrekt livsmedelshantering och för att övervaka den dagliga verksamheten för att säkerställa att kunderna inte utsätts för potential livsmedelsrisker.
Begränsad operation
DSHS-reglerna ger undantag till mobila mataggregat som endast serverar färdiga, förpackade livsmedel som inte är möjliga att betjäna och som inte är potentiellt farliga och dispenseras från skyddad utrustning. Dessa "begränsade operatörer" behöver inte uppfylla kraven på vatten och avloppssystem. De kan också välja att ha nödvändig utrustning för rengöring och sanering hos deras centrala förberedande anläggning.
