En restaurangs jämnpunkt, eller BE, refererar till summan av de totala intäkterna som behövs för att täcka utgifterna. De faktorer som bestämmer BE inkluderar restaurangens fasta kostnader, eller FC, och dess variabla kostnader, eller VC. FC avser kostnader som inte ökar eller minskar med försäljningsvolymen, medan VC omfattar kostnader som ändras med försäljningsvolym. Att veta BE-punkten på en restaurang är absolut nödvändigt när man beräknar finansiella prognoser och prognoser vinst. Du kan beräkna din restaurang BE inom varje tidsram, som årligen, kvartalsvis och veckovis.
Bestäm restaurangens FC. FC inkluderar utgifter såsom fastighetsskatt, försäkring, leasing eller inteckning och löner.
Bestäm restaurangens VC. Exempel på VC inkluderar kostnader som timelön anställda, reklam, kostnaden för mat som säljs, löneavgifter och bonusar. Om du till exempel betalar dina timmars anställda $ 50 000 per år, spenderar $ 10 000 på annonsering årligen, utbetalar $ 20 000 per år på inventering och ger bort $ 5 000 varje år i bonusar och har en total försäljning på $ 100 000 per år, din VC motsvarar 85 000/100 000 eller 85 procent.
Ange FC- och VC-värdena i följande formel: BE = FC / (1-VC%). Till exempel, om dina fasta kostnader uppgår till totalt 250 000 dollar och din VC motsvarar 85 procent, motsvarar din BE 1 666 666, eller 250 000 / (1 -85) = 1 666 666.
