Majoriteten av nya restauranger som öppnats av första gången operatörer misslyckas inom det första året. Även etablerade kedjebarestauranger öppnar ibland nya platser som misslyckas. Det grundläggande verktyget för att bestämma marknadspotentialen hos en föreslagen restaurang är en grundlig genomförbarhetsstudie, även känd som en marknadsundersökning. University of Wisconsin (UW) erbjuder omfattande råd och resurser för alla som tittar på att starta en ny restaurang och noterar bland annat att en framgångsrik genomförbarhetsstudie kräver omfattande forskning och analys, inte en ytlig blick på grund av önskatänkande.
Analysera industrins trender och deras inverkan på din lokala marknad. Studiedata som lyser på restaurangtrender och hot, rådgör UW. Forsknings- och annan industrigata finns tillgänglig från ett antal källor, såsom National Restaurant Association, statliga och lokala restaurangföreningar, och databaser för gästfrihet vid högskolor och universitet som erbjuder gästfrihetsprogram. En nyckel till framgång är att identifiera trender i konsumenternas vanor och sedan bestämma hur dessa trender kommer att påverka din nya restaurang - för bättre eller sämre.
Gör en djupare analys av din lokala marknad. Granska demografisk och ekonomisk statistik och trenddata för din marknad för att hjälpa dig att bestämma din restaurangs affärspotential. Jämför din lokala data med liknande data för din stat eller region för att bestämma den relativa styrkan eller svagheten i din enskilda marknad. En kritisk övervägning är den geografiska storleken på din marknad, säger UW. Var realistisk för att förutsäga hur långt kunderna ska resa för att äta din mat.
Analysera nationella ekonomiska data, såsom affärstrender, restaurangförsäljning och turismsstatistik, för att få en mer exakt känsla av din marknadspotential. Det är viktigt, säger UW, eftersom grundläggande ekonomiska data är nära knutna till restaurangprestanda under en viss uppsättning omständigheter, till exempel en recession. Informationskällor kan innefatta USA: s folkräkningskontor, USA: s handelsdepartement och din lokala handelskammare.
Storlek upp tävlingen. Undersök nuvarande restauranger i ditt område för att hjälpa dig att analysera efterfrågan och den allmänna marknadspotentialen. Identifiera nyckelkonkurrenter i din kategori. Det kommer inte vara mycket bra att veta om dyra steakhouses om du öppnar en billig hamburgarefog. Jämför äpplen med äpplen och fokusera på de mest framgångsrika, längsta verksamma restaurangerna som kommer att vara dina direkta konkurrenter. Spela "mystery shopper" och äta ut anonymt hos etablerade konkurrenter för att se exakt vad du ska göra mot. Se till att du upptäcker alla nya restauranger som planeras för området, särskilt om de kommer att bli direkta konkurrenter baserade på pris, typ av mat eller plats.
Analysera styrkor och svagheter i din föreslagna plats. Plats kommer att vara en av de bästa faktorerna i din framgång eller misslyckande, noterar UW. Om du till exempel befinner dig utanför den misshandlade sökvägen måste du arbeta hårdare för att locka kunder och få dem till din dörr. Å andra sidan, om du befinner dig utanför ett köpcentrum som är upptagen varje dag, har du ett naturligt flöde av inloppsverksamhet förutom kunder som söker dig och reser till dig. Viktiga aspekter av platsanalysen inkluderar trafikvolymer och mönster, en profil av stadsdelens bostads- och kommersiella balans, och allt som kan öka områdets potential, till exempel ett stort nytt lägenhetskomplex eller bostadsutveckling.
Förfina ditt koncept, baserat på din nya kunskap. Leta efter sätt att sätta dig iväg på marknaden. Utveckla en djup förståelse för dina potentiella kunder och bygga hela din marknadsplan kring kunddemografi och preferenser som identifierats i din tidigare forskning.
Projekt din försäljningspotential. Baserat på all marknadsinformation du har ackumulerat, gör en informerad förutsägelse om din potential för att locka kunder och till vilket grundläggande dollarbelopp per besök. Den grundläggande affärsmodellen för en restaurang baseras på två mätvärden: "täcker" (antalet kunder du tjänar varje dag) och genomsnittligt dollarbelopp per check, noterar UW. Även om det inte finns några "formler" för att förutsäga restaurangförsäljning, kan den kombinerade kunskapen från alla dina läxor låta dig göra rimliga prognoser.
Kompilera detaljerade ekonomiska prognoser. Baserat på din allmänna projicering av försäljningspotentialen skapar du en driftsbudget från månad till månad baserat på beräknad försäljning och kända start- och driftskostnader. Gör detaljerade prognoser för de tre första åren. Be din revisor att kontrollera ditt arbete för att se till att det är en livskraftig plan. När du har en slutlig uppsättning långsiktiga ekonomiska prognoser finns det bara två möjligheter. Om du uppfyller prognoserna och inte överskrider din driftsbudget, kommer du att stanna i affärer och tjäna pengar. Om du misslyckas med att uppfylla försäljningsmålen, eller köra över budgeten i din verksamhet, kommer du misslyckas. Det är så enkelt.
