En restaurang är särskilt beroende av resultaträkningen (P & L) för att hantera kostnader mot försäljningsintäkter. Analysen gör det möjligt för restaurangägaren att avgöra om verksamheten är verksam med vinst eller förlust och att vid behov göra justeringar. För att göra ett P & L-uttalande kan en restaurang använda en vanlig P & L-mall för restauranger och ange relevanta finansiella siffror. Många restauranger genererar en P & L varje vecka eller månatligt för att hålla koll på lönsamheten, men resultaträkningen som analyserar en 12-månadersperiod utarbetas av finansiellt ansvariga restauranger som en del av beräkningarna som behövs för federala och statliga inkomstskatter för verksamheten.
Placera den totala bruttoförsäljningen för restaurangen för räkenskapsårets 12 månader i intäktssektionen av en restaurang vinst och förlust mall. Beräkna detta belopp från alla inkomstkällor, inklusive mat och dryckesförsäljning, catering, evenemang och merchandising, beroende på vad som är tillämpligt. De flesta restauranger genererar transaktionsinkomster för försäljning. Summa dagliga mängder registreras av en bokhållare. Kontrollera restaurangens böcker för att bestämma den totala försäljningen för tidsperioden.
Placera kostnaden för sålda varor (COGS) för de produkter och tjänster som utgör restaurangens försäljningsfigur i försäljningsavdelningen. COGS inkluderar löner som betalas till arbetstagare, grossistkostnader för mat och dryck och andra kostnader som används vid direkt tillverkning av produkter. I en typisk restaurang behandlas kvitton för inköp av en bokhållare som upprätthåller en löpande redovisning av kostnader. Kontrollera med bokföraren eller annan person som ansvarar för restaurangens böcker för denna information.
Lista restaurangens företagsutgifter för året per kategori i utgiftsdelen av P & L-mallen. Dessa kostnader är driftskostnaderna som inte är inblandade i tillverkningen av produkter. I denna kategori ingår engångskostnader och återkommande kostnader. Typiska utgiftskategorier för restauranger inkluderar hyra, reklam, porslin, försäkring, verktyg och avskrivningar.
Subtrahera COGS och totala kostnader från försäljningen och placera beloppet längst ner i mallen på linjen som anger vinst eller förlust. Många mallar som använder ett kalkylblad gör denna beräkning automatiskt. Denna beräkning är pretax. Ett positivt tal indikerar restaurangen som drivs till årets vinst. Ett negativt tal anger restaurangen med förlust. Denna fysiska presentation av intäkter mot kostnader på papper är restaurangens resultaträkning.
