Om du bygger din nya restaurang från början, får du utforma ett kommersiellt kök skräddarsydd för dina behov. De beslut du fattar här kommer att få varaktiga konsekvenser för ditt företag, så svett detaljerna - och njut av denna möjlighet. I restaurangbranschen "Total Food Service" rekommenderas att ditt köksområde, inklusive förvaring, tar upp cirka 40 procent av din restaurangs golvyta. Med det i åtanke väljer du ett layoutschema som fungerar med både din affärsmodell och dina kreativa preferenser. Restaurangbranschen leverantör Food Service Warehouse beskriver fyra gemensamma layouter för kommersiella kök.
Assembly Line Kitchen
Om din restaurang producerar några menyalternativ i ganska stora mängder med flera steg av förberedelse, är monteringsledningen den köksdesign du vill ha. Denna layout minimerar de avstånd som ingredienser och anställda måste resa när rätter är förberedda, vilket gör hela processen snabbare och hindrar dina anställda från att stöta på varandra. Om du öppnar en hamburgerrestaurang med denna layout, tar dina anställda t.ex. köttpattor från frysen, flyttar dem till en hållare, lägger dem på grillen för att laga mat, lägg dem åt sidan på en annan räknare för att klä dem med kryddor och bullar och linda dem upp eller servera dem. Allt går i en snygg, rak linje ner i köket, med varje steg i processen med egen dedikerad arbetsstation.
Den Zoned Kitchen
Det klassiska kommersiella köket arrangemanget är det zoned köket. Allt i köket är organiserat i funktionella zoner. Du har en eller två zoner för att göra prep-arbete, som mäter ingredienser, ätande deg och tvätta och hugga grönsaker. Denna zon behöver gott om diskutrymme samt alla nödvändiga verktyg och behållare. Du har en zon för matlagning, där dina ugnar, spishällar, grillar och andra värmekällor går. Du kommer att ha en zon - helst bort från kokzonen - för kylning, is och allt kallt. Du kommer att ha en zon för sanering och diskmedel, en zon för torr lagring och en zon för plätering av färdiga rätter för pickup av servrar. Med det zonade köket kan du tilldela anställda att arbeta med specifika zoner. Där kan de stanna, koncentrera sig på sina uppgifter istället för att komma i varandras sätt.
The Island Kitchen
Köket "ö" är en variation på det zonerade köket. Här har ett kök två huvuddelar: omkretsen och en ö i mitten. Vanligtvis går matlagningsstationerna i mitten och allting går på omkretsen, men ibland är det tvärtom. Denna typ av kökarrangemang gör det möjligt för mat att få lätt transitering till och från tillagningssteget, och du kan placera arbetsstationer på omkretsen intill varandra - i monteringslinjestil - för maximal effektivitet mellan de olika beredningsstegen.
Det ergonomiska eller artisala köket
Det ergonomiska köket strävar efter att hålla anställda bekväma, förutsatt att bekväma anställda kan vara mer produktiva eftersom de inte kommer att skada sig och värka hela tiden. Att böja, nå, lyfta, gå, hoppa och transportera är alla aktiviteter som medför risk för skada, så ju mer du kan göra för att minimera dessa aktiviteter, desto mer ergonomiskt kommer ditt kök att vara. Ergonomiska konstruktioner kräver ofta större kostnad och kan vara betydligt mindre energieffektiva.
Andra överväganden
Operativ effektivitet är en annan aspekt av att ordna ett restaurangkök. Eftersom köket är begränsat, föreslår livsmedelsföretaget Foodservice Equipment & Supplies att du använder vertikalt utrymme genom att lagra redskap, tallrikar och matbehållare över arbetsstationer och under prep-diskar. Kökets energianvändning utgör en stor kostnad, så identifiera och mildra källor till energiförbrukning: Placera kylskåp och ugnar bredvid varandra, till exempel. För maximal effektivitet, lagra prep-utrustning så nära som möjligt till arbetsstationerna där den ska användas.
