Kvalitet matsalen är en av de viktigaste komponenterna i din restaurang. Atmosfärens, kökets och platsens dygder minskar alla om kunderna inte behandlas bra. Dina värdar, servrar och busspersonal är dina kunders första intryck av ditt företag. För det mesta kommer din personal att förbli ansiktet av din verksamhet under hela middagsupplevelsen. Väl meningsfulla intentioner är bra att ha, men ett grundligt system måste vara på plats för att säkerställa att gästernas behov uppfylls 100% av tiden.
Hyr de som passar ditt koncept och sin vision. Restaurang teman varierar från avsiktligt campy till den mycket raffinerade, men du måste se bortom bara talang när du rekryterar potentiell personal. Tänk på kompetensnivå, men bedöma också sökandes personligheter så gott du kan under hela intervjun, och välj personal som kommer att köpa in till ditt uppdrag och filosofi.
Träna alla noggrant och på samma sätt. Ha ett program och håll fast vid det. Beskriv dina kundservice och matsalprinciper, och lämna ingen sten omvänd. På detta stadium finns inget utrymme för välmenande generaliteter; detaljer måste införas i alla.
Läs gästerna. Detta är viktigt för alla som arbetar i matsalen, inte bara vänta personal. Värdar måste kunna mäta kunderna för att ge dem gynnsamma sittplatser och lämpliga servrar. Till exempel kan en företagsmassa vara bättre lämpad för en mer noggrann, mindre ordinär servitör.
Förutse gästernas behov. Om en grupp människor är ute för att fira en speciell händelse, bör servrarna tillgodose behoven av tillfället - till exempel genom att göra vin eller champagneförslag till årsdagsmiddagar. Om det är en affärslunch, ska servrar vara snabba och mer till ståndpunkten.
Reagera på immateriella tillgångar. Köket är tvungen att ha en avstängning då och då, och det är upp till matsalen personal att hålla sig coolt och, viktigare, gästen glad. Erbjuder en gratis dryck eller aptitretare till exempel.
Ge gästerna kontroll över tiden. Oavsett om han vill stanna hela kvällen är hans prerogativ, men se till att det är hans val och inte resultatet av att servern inte presenterar honom med checken i rätt tid. Håll inte folk gisslan.
