Fiskmarknaderna erbjuder ett varierat urval fiskfisk, skaldjur och kräftdjur (krabbor). Varor kan komma från lokala fiskare, och kan ha blivit nyligen fångade den morgonen. I andra fall använder skaldjursmarknaderna varierande kyllagringsmetoder för att leverera sina varor landsomfattande.
Enligt Food Channel-hemsidan packar skaldjursmarknader och specialföretag sina skaldjur i gelpaket, ispaket och kylare för lufttransport. Dessa försiktighetsåtgärder gör det möjligt för en konsument att ta emot färska skaldjur av sitt val och tar itu med frågan om friskhet och hållbarhet.
Föremål du behöver
-
Företagslicens
-
Försäljningsskattstillstånd
-
Kopia av lokala zonbestämmelser
-
Building signage
-
Kallfall
-
Kylare (om tillämpligt)
-
Kopia av FDA HACCP regler
-
Lista över skaldjur leverantörer
-
Lista över lokala fiskare
-
Förteckning över potentiella skaldjurskunder
-
Hälsoavdelningsintyg
-
Fisk och skaldjur order detaljer
-
Uppgifter om varuinformationssystemet
-
Förteckning över Grand Opening specials
-
Kommersiella Grand Opening Specials
-
Annonsräntor och kopia för tidningsannonser
-
flyers
Organisera ditt företag. Konsultera med en certifierad revisor med erfarenhet av marina industrier och livsmedelsföretag. Kontakta en kommersiell försäkringsagent som har samma bakgrunds- och ansvarsexpertise. Besök din stad eller läns kontorist för ditt företagslicens. Slutligen kontakta din statliga avdelningen för intäkter om en momsskattlicens.
Välj ett bekvämt läge. Leta efter en waterfront eller waterview webbplats, eftersom denna plats kommer att lägga en nautisk smak till din skaldjur marknad. En plats nära vattnet kommer också att underlätta för fiskarna att nå dig med sina dagliga fångster. Se till att du har enkel åtkomst till huvudvägen och gott om parkering.
Kontakta ditt lokala zonkontor för att bekräfta att din webbplats är fri från att bygga skyltar eller visningsbegränsningar. Kommissionen en konstnär för att skapa en färgstark fisk- eller fiskemural och beställ kompletterande skyltar.
Beställ dina skaldjurssåsar. Fiskmarknaderna visar vanligtvis skaldjursprodukter i specialdesignade kylfodral med glasfönster. Dessa kylskåp innehåller fristående kylaggregat och underhåller skaldjur med en förutbestämd konstant temperatur för att främja livsmedelssäkerheten.
På större skaldjursmarknader kan inloppskylare eller kylskåp användas för att lagra överflödigt lager. I dessa fall har Food and Drug Administration (FDA) fastställt regler för riskanalys av kritiska kontrollpunkter (HACCP) som behandlar säker lagring av skaldjur.
Bekräfta dina fiskleverantörer. Det är nu möjligt att köpa grossist färsk fisk och skaldjur från rikstäckande källor. I många fall reser kyltruckar landet som levererar sina fångster. När tiden är kritisk kan fisket flyga in på lastflygplan eller genom privata leveranstjänster.
Slutligen, arbeta med lokala och regionala fiskare för att få sina färska fångster. Olika typer av skaldjur kan vara tillgängliga under hela året. Fiskare kan ge regelbundna kunder en engångsoption för att köpa särskilda fångster.
Identifiera dina potentiella kunder. Första listan restaurangrestauranger som för närvarande har skaldjur eller är öppna för att expandera sina menyer. Identifiera området cateringfirma och personliga kockar. Hitta kommersiella kök som serverar ett stort antal människor (till exempel pensionärer eller exklusiva hotellrestauranger). Slutligen förbise inte marknaden för konsument- och bärmarknaden.
Hämta ditt hälsoavdelning godkännande. Rengör och sanitera hela anläggningen och ägna särskild uppmärksamhet åt dina lagrings- och förberedelsesområden för fisk och skaldjur. Kontakta din lokala hälsoavdelning för en detaljerad inspektion före öppningen. Lös några avvikelser omedelbart. Posta säker fisk och skaldjur hantering och lagring praxis hela din marknad.
Hyra skaldjur-kunnig personal. Hitta anställda som är kunniga om skaldjur och som gillar att dela sin information med kunder. En entusiastisk personal kan kunna uppmuntra en kund att prova några nya typer av skaldjur. eller kanske att beställa en större mängd för en middagsfest.
Beställ din färska skaldjur. Kontakta dina leverantörer med en order som speglar både sort och djup. I ett krabba-gott område, till exempel, beställ mjuka och hårda skal blå krabbor, Dungeness krabbor och Alaskan king krabbor. Fresta exotiska fiskälskare med ett bra finfiskval. Upprätta ett inventeringssystem som spårar skaldjur "sälja vid" datum och varnar din personal för eventuella förstöringsproblem.
Servera några Grand Opening Specials. Håll en splashy Grand Opening med dörrpriser och timmars specialerbjudanden. Erbjuda separata inledande priser till dina kommersiella kunder. Bjud in en noterad skaldjurschef för att visa upp sina populära recept. Annonsera evenemanget i matavsnittet av lokala tidningar och placera reklamblad i gourmet- och köksbutiker.
