Om du vill skapa ett kommersiellt kök i Kalifornien måste du överensstämma med de allmänna riktlinjerna och föreskrifterna i Food Safety and Inspection Services (FSIS) från US Department of Agriculture (USDA). Genomförandet av regelverk och inspektionerna utförs av California Department of Public Health (CDPH) och dess lokala inspektionstjänster.
Säkerhets- och miljöföreskrifter
Kalifornien krav på kommersiella kök faciliteter är relaterade till byggnadens säkerhet, säkerhet av apparater, säkerhet för livsmedelshantering och miljöregler. Byggnaden där köket är beläget måste överensstämma med lokala affärskoder och zonbestämmelser enligt den lokala planeringsavdelningen. Apparaterna och VVS-systemet för ett kommersiellt kök måste överensstämma med den enhetliga mekaniska koden, som är den internationella standarden för alla mekaniska anordningar, under den internationella sammanslutningen av rörmokare och mekaniska tjänstemän (ISPMO). Dessa standarder ger specifikationer för kommersiella köksmaskiner. Det innebär att du inte kan använda samma apparater som du använder hemma, för en mataffär. Miljöföreskrifter åläggs av olika kommuner. Till exempel har San Francisco Bay Area miljöregler enligt sitt Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Varje område har sin egen luftkvalitet och energibesparande bestämmelser.
Livsmedelshanteringslicenser
Ansök och registrera för livsmedelshanteringslicenser med California Department of Public Health, Matcertifikat, Licenser och Registrering, beroende på vilken typ av mat som hanteras. Skaldjur kräver till exempel en särskild licens, och det gör också ekologisk mat.
Företagslicenser
Skaffa zoning och affärstillstånd från den lokala stadsplaneringsavdelningen. Du måste skaffa en momsskattlicens från California State Board of Equalization (BOE) och registrera även ditt företag och skaffa ett företagsidentifikationsnummer för skattemässiga ändamål från det amerikanska regeringsföretagets registreringsbyrå. Grossistleverantörerna kommer att begära dessa företags- och försäljningsskattens identifikationsnummer innan de levererar produkter till ditt kök.
Ansvar
Som ägare till ett kommersiellt kök har du ansvaret för att tillhandahålla säker mat till allmänheten. Detta ansvar innebär att du måste bli bekant med alla aspekter av livsmedelssäkerhet som tillhandahålls av USA: s livsmedelssäkerhets- och inspektionstjänster, enligt "Direktiv 11.000, Faciliteter, Utrustning och Sanering". Dessa direktiv är de regler som de lokala inspektörerna arbetar när de inspekterar livsmedelshanteringsanläggningar. En köksanläggning borde förvänta sig regelbundna inspektioner från California Department of Public Health. Det är också ditt ansvar att hålla reda på matrekall och nya säkerhetskrav och behålla anläggningen.
