Lagar som reglerar kommersiella köksoperationer försöker säkerställa konsumenternas och restaurangmönsters hälsa och säkerhet som kan bli sjuk genom att äta förorenad mat. Regler för kommersiella kök, som upprättats av länets hälsoavdelningar som utför rutinmässiga inspektioner i Illinois, föreskriver att utrustning, matlagring och förberedelse, renlighet, hygien och personalhygienivå uppfyller allmänna säkerhetsnormer.
Licenskrav
Företag som säljer färdigmat till allmänheten, inklusive produkttillverkare, restauranger, cateringfirma och matställen, måste erhålla en licens som anger att federala, statliga och länsregler följs. Etableringar måste visa certifieringarna framträdande. I verksamheter som cateringfirma kan ett licensierat kök hyras för matberedning; Köket i ett privat bostad är inte tillåtet lagligt. Alla anläggningar är föremål för statlig inspektion, vars resultat måste vara tillgängliga för offentlig granskning.
Mathantering och förvaring
Anläggningar måste skydda lagring och lagring av livsmedel från förorening av insekter och gnagare, exponering för förorenad utrustning eller infektion av humana kyla och influensa bakterier. Livsmedelshantering måste innehålla skydd mot korskontaminering. Livsmedel måste lagras och kylas vid säkra temperaturer och kokas med tillräckligt hög värme för att förstöra potentiella föroreningar.
Renlighet och hygien
Anställda måste utbildas för att hålla utrustning, redskap och ytor saniterade, med godkända, giftfria rengöringsmedel och varmt vatten. Dessutom måste lämpliga handtvättförfaranden förstärkas. Arbetstagare måste ha hårskydd för att skydda mat och förberedelsytor. Förvaltningen måste utbildas och certifieras i acceptabla hygien- och hygienstandarder.
