Livsmedel som är förberedda för försäljning till allmänheten måste förberedas, bearbetas och konserveras på ett hygieniskt sätt för att undvika potentiell förorening. Kök som används för framställning av kommersiella livsmedel måste uppfylla strikta normer. Missouri Department of Health och Senior Services, liksom lokala folkhälsobyråer, reglerar mer än 30.000 livsmedelsföretag och livsmedelsförädlingsanläggningar i hela staten.
Missouri matkod
Detaljhandeln livsmedelsföretag, inklusive livsmedelsbutiker, snabbmatskedjor, bagerier, delis, restauranger, kaféer, skolor, mobilbevisstillstånd, matbilar, cateringfirma och alla andra företag som säljer mat till allmänheten måste följa 1999 års matkod för mat, som var anpassad från Federal Drug Administration's 1999 Food Code. Kodens uppgift är att "skydda folkhälsan och ge konsumenterna livsmedel som är säkra, unadulterated och ärligt presenterade." Det "fastställer definitioner; fastställer standarder för förvaltning och personal, livsmedelsverksamhet och utrustning och anläggningar; och föreskriver omprövning av livsmedelsinrättningar, tillståndsutgivning, inspektion, anställningsbegränsning och tillståndsupphängning."
Inspektion
Kapitel 196 i Missouri State Code avser livsmedel, droger och tobak och fastställer lagar som tillåter statligt auktoriserade agenter att ha fri tillgång till inspektion av alla anläggningar där mat produceras och att få prov för inspektion. Inspektionen av anläggningar i hela staten är indelad i tre kategorier: 23 städer i Missouri har stadskvotordningar som gör det möjligt för stadsinspektörer att slutföra inspektioner under kommunal myndighet. 31 län har landmatförordningar som tillåter länshälsoavdelningsinspektörer att slutföra inspektioner under kommunal myndighet; och 83 län som överensstämmer med statliga livsmedelsförordningar, som tillåter länshälsoavdelningsinspektörer att slutföra inspektioner enligt statlig myndighet. En livsmedelsförordningskort och information finns på DHSS-webbplatsen.
Köksstandarder
Kapitel sex i 1999 Food Code för mat avser de kommersiella köksstandarder som krävs för sanitär livsmedelsproduktion. En kock som planerar att producera och sälja mat från sitt hem måste se till att köket uppfyller alla regler. Det kan vara extremt dyrt att ta med ett hemkök upp till kodstandarden. Det kan vara billigare att närma sig ett etablerat kommersiellt kök, som t.ex. en restaurang eller ett bageri, och fråga om det är möjligt att hyra sina köksfaciliteter ibland när de stängs för affärer.
Lokala myndigheter
Beroende på var anläggningen är belägen, kan en lokal myndighet kräva planöversyner, inspektioner före öppningen, utbildning av mathanterare, licenser, tillstånd och betalning av avgifter före verksamhetens öppnande. Alla som är intresserade av att öppna ett livsmedelsrelaterat företag rekommenderas att kontakta den lokala hälsoavdelningen för att kontrollera de specifika kraven. Att öppna en anläggning utan att uppfylla alla nödvändiga krav kan leda till att verksamheten stängs och böter införs.
