När en kund kommer till dig för ett catering jobb, verkar möjligheterna oändliga. Kommer de att ha gyllene sallader, utsmyckade aptitretare eller en enkel pläterad måltid? Ska du servera mat vid ett bröllop, företags reträtt eller jubileumsfest? Hur mycket mat du ska ge beror givetvis på flera faktorer, inklusive typ av händelse och hur många personer som deltar.
Börja med folket
Börja alltid med en räkning av antalet personer som deltar i evenemanget. För att få det mest korrekta antalet anställda, ange en tidsfrist för din klient så att du vet att antalet personer inte kommer att förändras. Låt kunden veta att ha en exakt antal anställda hjälper till att eliminera extra kostnader och matavfall. En tidsfrist garanterar också att du har tillräckligt med tid att köpa och förbereda maten.
Samla alla detaljer
Du kommer också att behöva överväga om evenemanget är formellt, som ett bröllop eller en avslappnad, som en pensionär. Detta kan påverka vilken typ av mat som serveras samt kvantiteter och pris. Vid formella evenemang äter gästerna typiskt en servering, men gästerna kan gräsa eller gå tillbaka i sekunder vid en ledig händelse.
Du kommer också att behöva ta hänsyn till hur maten kommer att serveras, såsom pläterad eller buffé. Det är ofta lite dyrare att servera pläterad mat eftersom servrarna kommer att behöva delta i borden och gästerna. Detsamma gäller om servrar kommer att passera runt hors d'oeuvres kontra att ha dem satt vid ett bord. Återigen kan folk troligen hjälpa sig till mer mat vid en buffé än om det är pläterat och serverat.
Ange en budgetgräns
Vissa kunder vill hålla kostnaderna väldigt låga samtidigt som de kastar en överdådig fest. För andra är kostnaden inte ett problem. Att veta vilka pengar du har till ditt förfogande hjälper dig att bestämma hur du bättre kan planera menyn och räkna ut hur mycket mat du ska betjäna.
Skapa menyn
När du har all denna information till hands, börja planera menyn genom att fråga din klient om det finns några specifika livsmedelsförfrågningar eller några restriktioner. Få en känsla för vilken typ av mat han vill och hur han vill tjäna det. Om han vill ha några högre priser som fisk och skaldjur som serveras tillsammans med en enkel sallad, kan du på förhand meddela honom hur det påverkar budgeten. Du och din klient kan behöva hålla flera samtal när du avslutar menyn.
Bestäm mängden mat
Nu kommer den roliga delen: köpa maten. Tänk på 1½ pounds mat per person som startplats. I de flesta situationer är det mer än tillräckligt med mat, så oroa dig inte om du äntligen gör lite mindre. Dela upp det här beloppet bland de olika rätterna du ska göra, och bedöma vilka menyämnen som folk kommer att äta i de största kvantiteterna. Människor brukar ta mer av huvudrätterna och mindre av rätterna.
Ange minst två enheter per person för fingermat som serveras som diskreta enheter (t.ex. fyllda druvblad eller canapes). Förbered mer av en viss maträtt om det kommer att finnas ett begränsat antal aptitretare och mindre om det kommer att finnas en stor variation.
För proteiner bör ett kycklingbröst, tre till fyra lammkoteletter eller två lammkoteletter eller cirka ½ pund nötkött per person vara tillräcklig. Om du tjänar 50 personer, till exempel, behöver du något i linje med 25 pund kycklingbröst, 20 pund svin eller 15 pund fisk. För 100 personer skulle dessa siffror fördubblas.
När du serverar stora grupper är det ofta lättare att köpa i vikt istället för individuellt. På det sättet är du arg på sidan om att ha extra bara om du behöver det. Det inkluderar kryddor som smör som du behöver också.
Catering till särskilda kostbegränsningar
Verkligheten i cateringvärlden idag är att ett stort antal kunder kommer att be om måltider som innehåller särskilda kostbegränsningar. Detta kommer att skryta dina nummer på en mängd olika livsmedelskategorier.
Med vegetariska måltider kommer du naturligtvis att spara pengar genom att eliminera kött-, fjäderfä- och skaldjurskurser, men det kan kompenseras av ett ökat antal vegetariska rätter. Dessutom måste du ägna särskild uppmärksamhet åt att tillhandahålla rätter som innehåller vegetabiliskt protein, såsom bönor, tofu och nötter.
Det ökande antalet personer med diabetes kan skapa en kundbas som letar efter lågkarbo-menyer. Dessutom är Keto low-carb livsstil ett av de mest populära viktminskningsprogrammen i landet. Catering till en lågkarbidmassa kommer att innebära ytterligare köttporslin samt en större mängd vegetabiliska och mejeriprodukter medan du begränsar eller eliminerar pasta-, bröd-, potatis-, frukt- och andra matlagningsartiklar.
