Alla är bekanta med uttrycket "du äter med dina ögon", men relativt få människor är fullt medvetna om de visuella signalerna som stimulerar aptit. Ny forskning har gett empirisk bekräftelse på vad många restauratörer redan visste anekdotiskt. Faktum är att vissa färgpaletter och arrangemang kan drastiskt öka mängden någon kommer att äta.
Färger i mat och aptit
Varma färger som röda, apelsin och några nyanser av gula förstås att orsaka ökad aptit. Detta härrör från den instinktiva föreningen av rött och gult med kaloririka livsmedel som rött kött och mogna frukter. Vissa fruktväxter kommer att utnyttja denna förening för odlingsändamål genom att släppa pigmenten i själva frukten, vända den från sin ursprungliga färg (till exempel grön) till en mörkare färg, ofta röd eller någon nyans därav, för att locka djur.
Omgivande färg och aptit
Restaurangbranschen har länge varit medveten om färgpreferenser och använder därför ofta en varm, rödaktig färgpalett vid utformningen av ett inredningsutrymme. Detta kan omfatta allt från belysning (varm, diffus belysning eller ljusstrålkastare), väggens färgschema, bordinställningarna och jämn menydesign. Vidare accentuerar de rödfärgade omgivande färgerna och belysningen samma färgtoner i själva maten.
Mängd färger och aptit
Det är också känt att en större mängd färger kommer att stimulera aptit. Enligt en studie, när man gav 10 sorter av färgade godis, konsumerade människor 43 procent mer av dem än de som fick 8. Ett större antal färger indikerar större variation i måltiden; detta stimulerar aptit. Samma princip hjälper till att förklara varför människor äter mer när de serveras via buffébord än när de ges en enda stor huvudrätt.
Blanda färger och aptit
Studier har på samma sätt visat att sätta färger tillsammans stimulerar aptit. Ämnen som gav sex färger av gelébönor blandade i en skål åt 69 procent mer än när samma mängd placerades i separata skålar. Som med att öka antalet färger skapar blandande färger uppfattningen om ökad variation i måltiden.
