Standarden för livsmedelssäkerhet i livsmedelsindustrin i många år har varit genomförandet av en HACCP-plan (Risk Analysis and Critical Control Points). Använd den här artikeln för snabb och noggrann vägledning om hur du utvecklar en HACCP-plan för ditt företag. Använd referenslänkarna för ytterligare vägledning.
Utför en riskanalys. Undersök din process för biologiska, kemiska och fysiska faror som kan utgöra en betydande risk för produkten.
Bestäm kritiska kontrollpunkter - En kritisk kontrollpunkt är ett steg i din process där du kan använda kontroller för att eliminera eller minska en signifikant fara till en acceptabel nivå.
Upprätta kritiska gränser - En kritisk gräns är den maximala eller minsta nivån som måste uppnås eller upprätthållas för att kontrollera fysisk, biologisk eller kemisk fara.
Upprätta övervakningsprocedurer - Det här är de procedurer du följer för att övervaka var och en av dina kritiska gränser.
Upprätta korrigerande åtgärder - Dessa åtgärder kommer att vidtas när det finns en avvikelse till en kritisk gräns. Dessa åtgärder måste se till att ingen produkt går in i handeln.
Fastställa verifieringsprocedurer - Dessa förfaranden måste vara på plats för att verifiera att HACCP-planen fortsätter att vara tillräcklig. Procedurer bör innehålla årliga översyner av HACCP-planen och även granskningar när processen eller ingredienserna i produkten ändras.
Upprätta registerhanteringsprocedurer - Dessa förfaranden kommer att säkerställa att korrekt dokumentation upprätthålls för att verifiera att HACCP-planen är under kontroll.
