En restaurang för mattjänsten kan ta många olika former, från en liten middag och en kafé till en fyrstjärnig restaurang. När du har köpt din egendom och finansierat för din etablering finns det grundläggande procedurer som varje mattjänst bör överväga. Investera tiden för att skriva upp alla dina procedurer innan du ens öppnar för att säkerställa en smidig öppning och fortlöpande framgång när du lär dig att organisera och hantera en livsmedelsbutik.
Föremål du behöver
-
Meny
-
Personal scheman
-
Rengöringsprocedurer
-
Restaurang operativsystem
Utveckla en meny. Om du är en arbetskock och ägare blir menyn det enklaste sättet för processen eftersom du vet var dina styrkor ligger. Gör listor över vilka livsmedel som kan göras före tid och vilka objekt som lagas på beställning. Tänk på lokala och säsongsbetonade objekt som kan förbättra menyn, men kommer att begränsa dina erbjudanden. Håll menyalternativen lös om du inte har anställt en kock ännu eller hyra en kock som kan följa dina riktningar.
Inkorporera system för riskanalys och kritisk kontrollpunkt (HACCP) och riktlinjer i alla dina operationer för att upprätthålla en säker och hälsosam matmiljö. Efter det att de första inspektionerna har öppnats kommer du regelbundet att besöka hälsoinspektörer och om säkerhetskoderna är en integrerad del av din verksamhet, kommer du att vara redo för inspektion när som helst. Patrons kommer att uppskatta ditt öga för renlighet också.
Håll flödet av mat konstant för att undvika förvirring. Träna din personal för att följa rutiner som leder till renhet och logiskt flytta maten från kylaren till ugnarna till borden. Ett flödesschema kan skildra detta flöde och hjälpa dig att tillämpa dess användning. Utnämna en chef eller handledare för att övervaka flödet och uppmärksamheten på föreskrifter som temperaturer som krävs för olika matvaror.
Köp ett mjukvaru datorsystem som innehåller schemaläggning, inköp, leverantörsinformation och försäljning så att du enkelt kan köra rapporter och hantera hela verksamheten från en källa. System som framgångsrikt och TracRite kan hjälpa dig att hålla flikar på löne, kontanter och försäljning. Leta efter ett system som kan integreras med en webbaserad plattform så att du får tillgång till informationen när du inte är på anläggningen.
Planera personal så att tiderna är täckta på ett adekvat sätt och anställda har tillräckligt med arbete att göra. Genom att tillhandahålla rätt antal servitörer, kockar och chefer kan du hålla behållningsgraden höga. Ge varje anställd en lista över uppgifter som ska utföras under varje skift. Håll en klar kommandokedja på plats och öppna kommunikationer med personal för att ge en atmosfär för kunder som garanterar din framgång.
tips
-
Dra nytta av en erfaren restaurangkonsults expertis innan du öppnar för att skapa framgångsrika operativa strategier. Ta en konsult ibland för att kolla in din verksamhet och göra rekommendationer för förbättringar.
Varning
Var beredd att omkonfigurera menyn om du väljer att använda säsongspris. Investera inte i laminerade, dyra menyer om du planerar att byta dina erbjudanden regelbundet.
