Fråga en restaurangkonsulent om att öppna en restaurang och du kommer sannolikt att få ett kortfattat svar: "Gör inte!" Felprocenten är hög, kostnaderna kan sväva ur kontrollen och timmarna är brutala. Om du är övertygad om att du är nästa Alice Waters eller Wolfgang Puck, sätt på din toque, borsta upp dina knivkunskaper och fortsätt framåt.
Förtydliga ditt koncept och lägg alla förslag till detaljer - från inredning till dessert val - skriftligt. Om du inte kan skriva om dem behöver de mer tanke.
Undersök regelverkets krav, både stad och stat. Förbered dig på en mängd pappersarbete, inklusive bysantinska byggkoder med föreskrifter som täcker allt från köksavgassystem till inredningsbehov.
Hitta ett idealiskt läge. Gör en demografisk studie av det omgivande området. Forskning mängden fottrafik och tillgängligheten av lätt parkering. Förhandla sedan ett leasingavtal som du har råd med.
Planera din meny tidigt i spelet. Kökslayout och inköp av utrustning beror på det. Minska dina utrustningskostnader, antingen genom att köpa begagnad utrustning eller leasa nya.
Hitta fonderna. Skriv en detaljerad affärsplan och överväga att bilda ett litet privat bolag eller starta ett aktiebolag. Men mycket pengar du tror behöver du, höja mer. Många restaurangkonsulter skyller på den höga andelen nya restaurangfel på underkapitalisering.
Tilldela ledigt utrymme. Kom ihåg att förutom matsal och köksrum behöver du utrymme för diskmedel, förvaring, badrum och administrativt arbete.
Planera layouten för matsalen.Kom ihåg att balansera din önskan om det maximala antalet platser med dina framtida kunders önskan att skona tabellerna ihop i obehagliga hörn. Undvik också att hitta tabeller i mitten av rummet, liksom i de små öarna. "Nestle-bord - särskilt två-toppar - mot låga skiljeväggar eller andra arkitektoniska särdrag", råder restaurangägare och designer Pat Kuleto.
Håll kökslayouten inriktad på effektiv, säker matberedning. Se till att det finns tillräckligt med ljus och ventilation, liksom tillräckligt med utrymme så att kockar, servrar och diskmaskiner inte stöter på varandra i de mest trafikerade tiderna.
Försum inte bort grafiken. Från den yttre skylten till menyns utseende spelar grafisk design en viktig roll i en restaurangs övergripande utseende.
Var uppmärksam på ljusdesign. Fokusera dramatiskt ljus på borden för att markera maten och komplettera den med glödande atmosfäriskt ljus för att kunderna ska se bra ut.
Forskning och utveckla menyn. Smaka på recepten upprepade gånger tills köket kan uppnå konsistens. Kom ihåg att maten också måste se bra ut på tallriken. Skriv ut din menys prisstrategi. Låt den sista menyn korrekturläsas innan du skickar den till skrivaren.
Bestäm om att erbjuda full bar service. Ansök om vin och / eller licenser.
Undersök försäkringsbehoven noggrant. Restauranger suddar lager av potentiella olyckor - från bränder till översvämningar till matförgiftning och hundra andra potentiella fasor. National Restaurant Association (restaurant.org) är en enastående resurs för försäkringsrelaterad information.
Välj och träna personalen. Leta efter entusiasm och erfarenhet. Låt gott om träningstid innan restaurangen öppnas. Kom ihåg att personen som kör framsidan av huset är lika viktig som personen som kör köket, och bra service är lika viktig en faktor för att vinna kundlojalitet som god mat.
Ställ in ett bokförings- och bokföringssystem. Ta kontroll över måltidskontrollerna. Det finns dussintals bedrägerier som oärliga servrar och kassörer kan dra; få några expertråd om hur du förhindrar dem.
Utpeka en kärna av betrodda medarbetare att noggrant övervaka lagringsområdena. Stress att de måste checka in alla leveranser och granska livsmedelsinventariet ofta.
Lämna din inspektion av en livsmedelssäkerhetsspecialist med din lokala hälsoavdelning tillsammans med en VVS-inspektion. Du får ett tillstånd att arbeta, vilket kommer att ses över årligen.
Öppna dina dörrar och välkomna hungriga diners.
tips
-
Planera en kampanj för reklam och kampanjer som börjar innan restaurangen öppnas. Kontakta matredaktören av den lokala tidningen om att göra en "stor ny restaurang kommer snart" berättelse. Se 372 Publicera en händelse. Läs böcker om planering, design och säkra investering för restauranger. Ta en klass på ett universitetets hotelladministrationskola. Läs Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) för strategier och resurser. Du måste ge din lokala hälsoavdelning en lista med menyalternativ, hur de är tillagade, tillagningstider, kyltemperaturer med mera. Bestäm på restaurangens övergripande utseende. Akta dig för trendig, designad design. Patrons kan njuta av det för första besöket eller två, men kan sedan tröttna på det snabbt. Gå för värme över edginess.
Varning
Var försiktig med att göra kupongerbjudanden. De har ofta en låg framgång för att generera upprepade kunder.
