Alla restauranger och andra kommersiella livsmedelsföretag måste följa lokala, statliga och federala hälso- och säkerhetskoder som inbegriper mat. Riktlinjer för modellmatskod som skapats av Food and Drug Administration är på plats för att skydda allmänheten mot livsmedelsburna sjukdomar. Den direkta myndigheten för restauranger är länets hälsoavdelning. Varje läns hälsoavdelning behåller specifika bestämmelser för alla områden i en restaurang, inklusive krav på en restaurangbar.
överväganden
Innan en ny restaurang kan öppnas måste den genomgå en hälsokontroll, så det är viktigt att vara medveten om alla lokala hälso- och säkerhetskoder för att säkerställa att du kan öppna för företag. Typiskt, när en restaurang är öppen inspekteras de två gånger om året. Om ett antal kodöverträdelser upptäcks kan en restaurang stängas av tills korrigeringar görs, vid vilken tidpunkt anläggningen kan inspekteras igen. Trots att reglerna skiljer sig från län och stat, har många läns hälsoavdelningar exakta normer för konstruktion och material som används i restaurangbänkar. Vissa län kan kräva att sinkutrustning certifieras av National Sanitation Foundation.
Sinkmaterial
Diskbänkarna måste vara konstruerade av slitstarka, icke-absorberande, korrosionsbeständiga material som måste vara tunga och tjocka för att klara upprepade tvättar. Handfatet måste ha en jämn, lätt rengörbar yta och vara resistent mot chipping, repning, pitting, scoring, crazing (ytskrackning), snedvridning och sönderdelning. Diskbänkar och dräneringsplattor i en restaurangbänksavlopp måste vara självdränering eller lutande för att förhindra att vätska slås samman.
typer
Enligt modellmatskoden måste en diskbänk med minst tre fack installeras för manuell tvättning av utrustning och redskap. Det anges att ett fack kommer att vara för manuell tvättning, ett fack för sköljning och den tredje för sanering. Facken måste vara tillräckligt stora för att rymma den största utrustningen och redskapen. Ett tvåfacksavlopp kan användas med förhandsgodkännande och med genomförandet av specifika rengörings- och saneringsåtgärder. En tvåfacksminne får inte användas för en pågående tvättprocess.
Installation
Installationskrav för en restaurangbar sänka anrop för att tillräckligt med utrymme kvarstår för att möjliggöra rengöring av åtkomst längs sidorna, ovanför och bakom diskbänken. Eftersom sänkor kan vara utsatta för spill eller sönderdelning, måste de förseglas till angränsande väggar eller utrustning. En golvmonterad sjunka måste vara förseglad till golvet eller förhöjd på benen till en höjd av minst 6 tum ovanför golvet.
Rengöring
Ett handfat som används för tvättsvättning får inte användas för handtvätt. Diskbänken måste rengöras före och efter varje användning enligt avsnitt 4-501.14 i livsmedelskoden. Rengöringslösningens temperatur när du tvättar diskbänken måste bibehållas vid lägst 110 grader Fahrenheit eller den temperatur som anges på tillverkarens etikett på rengöringsmedlet. Mer specifika om installation av bar sänkor, liksom temperatur och rengöring krav finns på FDA: s webbplats.
Ytterligare krav
Diskmedel som är reserverade för handtvätt endast måste finnas i baren för användaranvändning. Vissa län kan kräva att handtvättens handfat är konstruerad med handdrivna kontroller, handtvål, varmt och kallt vatten och handdukar för engångsbruk. Större bar områden kan kräva flera handtvätt diskbänkar. Handfat bör normalt vara väggmonterad minst 18 tum från redskapsförvaring eller matlagningsytor. annars måste stänkskydd användas. Restaurangbarer kan också krävas för att ha "dump" sänkor reserverade för bortskaffande av kvarvarande vätska från glasögon. Din lokala läns hälsoavdelning kan leverera de specifika kraven för en restaurangbar i ditt län.
