Livsmedelsverkstäderna går ofta under långa perioder för att uppmuntra kunder att äta och dricka mer och sedan lämna snabbt. Vissa anställda taktik som att spela hög musik, sitta gäster i högtrafikerade områden och använda varma stimulerande färger för att främja snabbare mat. Det finns goda skäl att spåra och maximera platsomsättningen. Snabb omsättning innebär mer gästkapacitet, vilket resulterar i större intäkter.
Spårningssätets omsättning
Formeln för beräkning av platsomsättning är antalet gäster som serveras under en vald tidsperiod dividerat med antalet platser. Antag att en restaurang eller lounge serverar 200 gäster en kväll och har en sittplatser på 80. Sätesomsättningen utgår till 200 dividerat med 80 eller 2,5.
Mätstrategier
Restauranger spårar typiskt sätesomsättning för enskilda måltidsperioder och veckodagar. Att mäta säteomsättning på säsongsbasis är ibland användbar när trafiken varierar väsentligt beroende på årstid. Du kan behöva spåra omsättningen för separata delar av en restaurang. Ett matsal har till exempel vanligtvis en högre omsättning än ett barområde, så beräkning av separata siffror ger mer inblick i verksamhetsnivån.
