För att driva ett kommersiellt kök korrekt måste du följa hälsoavdelningsföreskrifterna och brandsäkerhetsreglerna. Båda dessa byråer kommer att inspektera din verksamhet med jämna mellanrum. Att följa sina regler är inte bara en fråga om att undvika sanktioner och eventuella nedläggningar. Dessa regler hjälper också till att hålla kunderna säkra och hälsosamma och att upprätthålla ditt företags rykte.
Brandbekämpningsregler
Kommersiella kök använder nästan alltid matlagningsapparater som kräver brandvård. Du måste ladda eldsläckare och brandbekämpningsfunktioner i ventilationssystem årligen och visa de märken som dokumentation när service uppstod. Ventilationssystem för matlagningsapparater som använder fett ska rengöras professionellt två gånger per år. Utgångarna ska vara obegränsade och eluttagen bör inte överbelastas.
Sanering
Hälsoavdelningsreglerna kräver att du håller ytor rena och desinficerade, och att tvätta disk och utrustning med en desinfektionslösning efter användning. Håll en blekhink i hand med en handduk, med en lösning av en tesked blekmedel för varje gallon vatten. Tvätta disken i ett trefacksfack med rostfritt stål, med en avdelning för tvätt, en för sköljning och den tredje för sanering. Ha en separat handfat för att tvätta händerna och håll den i lager med tvål och pappershanddukar.
Temperaturkontroll
Hälsoavdelningen kräver att du lagrar alla potentiellt farliga livsmedel vid en temperatur över 140 grader Fahrenheit eller under 41 grader Fahrenheit. Definitioner av "potentiellt farliga livsmedel" förändras ofta, men de omfattar vanligtvis kött, mejeriprodukter, bönor, ris och kokta grönsaker. För att kyla mat från temperaturer över 140 grader till temperaturer under 41 grader sprida dem 2 inches djupt i restaurangpannor och förvara dem, avtäckta, i kylskåp. De ska svalna om fyra timmar eller mindre för att följa reglerna för hälsoavdelningen. Kontrollera temperaturen regelbundet med en metallstamtermometer med ett intervall från 0 grader till 220 grader.
