En lyckad restaurang kommer att springa som en maskin: effektiv, mager och repetitiv. Varje restaurang måste ha rutiner inrättade för den dagliga verksamheten för att lyckas med ett minimum av problem. Det finns ett antal jobb som måste utföras både vid öppning och stängning. Tid på dagen kommer att diktera det formulär som dessa jobb tar.
Pengar
Cheferna måste hantera pengarna i en restaurang enligt proceduren varje dag. Vid öppningsskift ska en chef räkna säkerheten för att bestämma hur mycket pengar i byggnaden, fylla i varje registerlådan och göra den första insättningen av dagen. Vid stängning räknar hon ut alla lådor för att stänga kontona, räkna kassan en sista gång och låsa ner alla pengar i byggnaden.
Mat
Förbered mat i rätt tid vid öppning och stängning för effektiviteten hela dagen. Vid öppningen måste besättningen göra allt prep-arbetet för första halvan av dagen. Vare sig snabbmat eller high-end mat, förbereda alla restauranger lite mat före tid. Vid stängning måste besättningen på ett säkert sätt lagra all ätbar kvarvarande mat i lämpliga behållare för att den ska användas nästa dag.
Rengöring
Öppnande förskjutande lagmedlemmar utför ofta tunga extra rengöringsuppgifter, eftersom det är enklast att göra innan restaurangen öppnas. Gör rengöring jobb som skrubba lobbyn golv, städ ugnar och tömning och städning frysar på morgonen. Dagliga rengöringsjobb faller oftast på stängningsskiftet. Medan lagmedlemmarna ska rengöra hela dagen, ska hela restaurangen rengöras och rätas innan stängningspersonalen låser dörrarna för natten.
Lobby och matsal
Öppningsskiftet ansvarar för att ställa in lobbyn och matsalen. Ställ in bord, räta ut möbler, rengör fönster och gör någon annan uppgift för att göra detta område redo för kunderna. Efter restaurangen stänger, bör nattskiftet stapla stolar, sopa och moppa och göra allt som behövs för en ren lobby redo för morgonen.
pappers~~POS=TRUNC
Ingen lyckad restaurang kan köra utan att korrekt pappersarbete görs under hela dagen. Öppningsansvarig ska ställa in alla nödvändiga filer för dagen, inklusive säkra loggar och registrera filer. Den avslutande chefen ansvarar för nattens slutliga pappersarbete, vilket kan innehålla inventering, kontantkontroll och kostnadsanalys för dagen.
