Professionella kök i Cincinnati, Ohio måste uppfylla specifika riktlinjer för fysiska anläggningar, utrustning, redskap, vatten och rörsystem innan verksamheten börjar. Ohio Uniform Food Safety Code ger detaljerade krav för varje kategori; kök och restauranger måste uppfylla alla angivna riktlinjer och krav för att fungera lagligt. Cincinnati Heath Department s miljöhälsokontor utför fysiska anläggningsinspektioner och ger vägledning till nuvarande och potentiella företagsägare angående statliga föreskrifter.
Riktlinjer för fysisk utrustning
Alla golv, väggar och tak måste vara smidiga och lätt rengörbara. Undantag från detta inkluderar slipglidgolv och andra säkerhetsdesignade golv som kan ha en grov eller stenig yta. Alla glödlampor som används i områden med exponerad mat, ren utrustning, sängkläder eller köksredskap måste vara splittringsbeständiga. Temperatur- och ventilationsstyrsystem får inte förorena matlagningsområden med luftintag eller avgaser. Ytterdörrar, utvändigt utvändigt, måste vara fasta, självstängande, tätt monterade dörrar för att skydda mot insättning av gnagare eller insekter.
Utrustning och redskapsstandarder
Redskap och annat material som används vid framställning av matvaror får inte överföra färger, lukt eller smak till livsmedel och måste också vara "säker, hållbar, korrosionsbeständig och icke-absorberande. tillräcklig i vikt och tjocklek för att motstå upprepad lagstvätt; färdig att ha en slät, lätt rengörbar yta; och motståndskraftig mot grop, chipping, crazing, repor, scoring, snedvridning och sönderdelning ", enligt Ohio Department of Health. Utrustning eller material som är gjorda av reaktiva metaller, trä eller svampar får inte användas, eftersom risken för förorening av livsmedel ökar med dessa material.
Sanitering Utrustning
Varje matfacilitet måste innehålla utrustning för att ordentligt sanera all utrustning och redskap med hjälp av hett vatten eller kemiska saneringsmetoder. Sanitering måste ske efter rengöringsutrustning eller redskap och före användning. Varmvattenrening kräver att ytans temperatur på kokkärlet uppfyller eller överstiger 160 grader Fahrenheit. Fördjupa redskap i minst sju sekunder i en klorlösning med pH 10 och minsta temperatur på 100 grader Fahrenheit för att kemiskt sanera utrustning och redskap.
Vatten och rörsystem
Vatten som används i ett professionellt kök måste komma från ett godkänt offentligt vattensystem eller ett privat vattensystem som uppfyller Ohio Administrative Code. Vattenkällan måste uppfylla de högsta vattenbehoven i livsmedelsverksamheten, och varmvattenförsörjningen måste också uppfylla högsta krav. Utrustning och anställdas användning måste beaktas vid bestämning av toppvattenanvändning. Alla VVS-system måste uppfylla allmänna Ohio-byggkoder, vara lätta att rengöra och underhållas i gott skick.
