Om du äger en restaurang vet du vikten av att beräkna matkostnaden för sådana saker som rätt prissättning och lager. Korrekt prissättning gör det möjligt för dig att prisa dina rätter till lönsamma nivåer och med exakt inventering kan du bedöma värdet av nuvarande livsmedelsnivåer för sådana saker som företagsvärdering. Dessutom representerar dina kostkostnader mer än bara kostnaden för mat. Kostnaden för din mat inkluderar kostnaden för allt som krävs för att sälja en tallrik med mat, så du måste fakturera anställningskostnader och kostnaden för kostnaden i kostkostnaderna för dig eftersom du inte skulle ha någon mat att sälja utan dem. Att inte veta hur man beräknar matkostnader kan hota din restaurangs lönsamhet eller slänga bort ditt affärsvärde.
Gör en checklista över varje menyalternativ.
Lägg ihop alla enskilda livsmedel som stek, hamburgerpatties eller bullar genom att dividera den totala kostnaden för fallet med antalet enheter per fall. Till exempel köper restauranger vanligtvis matvaror i fallet, så om du köper ett fall av 24 hamburgare för 18 dollar, så är din per-serverad matkostnad för hamburgare lika med 0,75 eftersom $ 18 dividerat med 24 motsvarar.75. Den per-betjäna kostnaden för enstaka livsmedel representerar det lägsta beloppet du måste debitera för det objektet för att bryta jämnt.
Beräkna per-serveringskostnadskostnaden för bulkbeståndsdelar som kryddor eller grönsaker genom att dividera volympriset för din mat med antalet portioner per volym. Om till exempel den totala volymen på en flaska senap erbjuder 300 portioner och den totala kostnaden för volymen är lika med 10,95 dollar, så är din per-betalkostnad för senap lika med 3,65 cent eftersom $ 10,95 dividerat med 300 portioner motsvarar 0,365 per portion. Den per-betjäna kostnaden för bulkredienser representerar det belopp du måste lägga till för varje menyalternativ som innehåller det stora objektet för att bryta jämnt.
Beräkna totala dryckskostnader genom att lägga samman de belopp du betalat för enskilda "drycksenheter" som flaskor eller burkar med läsk, juice, mjölk eller öl. Kostnaden för varje dryckspost representerar det lägsta beloppet du måste debitera för att bryta jämnt.
Beräkna bulkdryckskostnader genom att lägga samman de belopp som du betalat för enskilda fallenheter som flaskor eller burkar med läsk, juice, mjölk eller öl. Fördela kostnaden för fallet med antalet enheter i fallet. Om du till exempel köpte 24 burkar tomatsaft för 4,00 kr, så kostar din bulkdryck för tomatjuice lika med.16 eftersom $ 4,00 dividerat med 24 motsvarar.16. Kostnaden för varje objekt representerar det lägsta beloppet du måste debitera för att bryta jämnt.
Beräkna per-serveringskostnaden för dryckesingredienser som sodasirap som används i fontändrycker genom att dividera det totala priset för sirapen med det genomsnittliga antalet portioner som ges per sirapskonserver. Till exempel, om dina sirapskonserver kostar 35 kronor och behållaren tar ungefär 2 000 12 ounce koppar läsk, motsvarar din per-betjäningskostnad för sodasirap.175 eftersom $ 35 dividerat med 2000 motsvarar.175. Den per-betjäna kostnaden för dina drinkredienser representerar det lägsta beloppet du behöver betala per drink för att bryta jämnt.
tips
-
För att göra vinst, multiplicera alla dina per-serveringskostnader för mat och dryck med en faktor på fyra eller sex. En sådan markering gör att du kan täcka överkostnader som arbetskraft eller bygga hyra.
