Processen med att skapa ett kommersiellt chokladproduktionskök kommer att bero på vilken typ av choklad du tänker producera. Om du skapar choklad från råbönor behöver du utrustning för rostning, slipning, conching, separation och härdning av din choklad. Om du skapar chokladkonserver från befintlig kuperväxling - bestånd du får från en annan chokladkaka - behöver du utrustning för att värma choklad och formar för att forma den. Skriv en detaljerad affärsplan och ta tillfället i akt att tänka på produktionsprocesser och nödvändig utrustning.
Föremål du behöver
-
tillstånd
-
Chokladrödare
-
Chokladkvarn
-
Temperande maskin
-
formar
-
Förpackningsmaterial
-
Hygientillförsel
Kontrollera zonplanering, hälso- och brandkoder med hänvisning till att bygga ett kommersiellt chokladproduktionskök i ditt område. Ansök om bygglov och, om det behövs, skicka in en planöversikt till din lokala hälsoavdelning.
Beställ din rostning, conching och härdning av utrustning från ett företag som specialiserar sig på professionell chokladproduktionsutrustning. Conching kräver en vibrerande maskin för att skapa en jämn textur. Tempering, det sista steget i chokladproduktionsprocessen kräver uppvärmning för att uppnå en silkestruktur. Bedöm de elektriska kraven för varje utrustningsutrymme, och vrid ditt utrymme för att rymma dem.
Ordna din utrustning så att din produktion kommer att gå graciöst från ett steg till ett annat. Om du gör choklad från början, bör din sorterings- och städning för råbönor vara nära rostaren, snarare än nära tempereringsmaskinen. Om du arbetar med couveture planerar du gott om bordsutrymme nära kaminen, så att du enkelt kan överföra smält choklad från pannan till formarna. Planera utrymme för ytterligare ingredienser, förpackningsmaterial och hygienartiklar som engångshandskar på lämpliga ställen i produktionslayouten.
Var uppmärksam på temperaturkontroll när du installerar ditt kommersiella chokladproduktionskök.Installera luftkonditionering i produktionsområdet så chokladet sätter på heta dagar. Designa din förvaringsplats för bönor för att maximera luftflödet och hålla din inventering cool.
