En restaurangs framgång eller misslyckande är knuten till kvaliteten på produkten, service och atmosfär. Kunderna förväntar sig färsk mat som är smakfullt förberedd. De vill ha oklanderlig service från kunnig personal, och de vill ha en miljö som är ren och bekväm. Genom att granska en checklista med viktiga punkter dagligen kan du konsekvent tillhandahålla en kvalitetsprodukt som kommer att hålla kunderna tillbaka för mer.
Mat
Kunderna vill veta att de kommer att serveras en kvalitetsprodukt varje gång de besöker din anläggning. Det är viktigt att maten är färsk, tillagad ordentligt och serverad vid rätt temperatur. Presentationen av maten är lika viktig som smaken. Konsistens är viktig, så var noga med att all kökspersonal och kockar följer samma förberedelser och matlagningsriktlinjer för varje maträtt. Menyerna bör erbjuda tillräckligt utbud för att tillfredsställa smak såväl som särskilda kostbehov som laktosintolerans, glutenallergi eller vegetarisk.
Baksidan av huset
Även om kunderna aldrig får se köket, är renlighet, ordning och höga standarder i detta område nycklar till kvalitetskontroll. Var noga med att maten roteras med varje leverans för att bibehålla friskheten. Lagringstemperaturerna bör kontrolleras varje dag. Förhindra korskontaminering genom att identifiera skärytor och redskap för specifika föremål som rå kött och grönsaker. Var noga med att torra lagringsområden hålls rena och gnagarefria. En kommersiell diskmaskin är absolut nödvändig, med vattentemperatur och kemiska nivåer ordentligt underhållna. Rena uniformer bör bäras av kökspersonal tillsammans med hårspännen och korrekt skor. All matlagnings- och rengöringsutrustning ska regelbundet underhållas.
Framsidan av huset
Matsmiljön ska vara varm och inbjudande, men mest av allt ren och fräsch. Belagda områden bör dammsugas dagligen, men inte när kunderna är närvarande. Tabellerna ska torkas efter varje användning och sängkläder ändras vid behov. Hand-polering glasögon och bestick efter varje tvätt kommer att hålla dem spotless. Alla tallrikar och redskap bör kontrolleras för renlighet innan de serveras. Menyerna ska vara rena och rynkafria. Kontrollera nya menyer för stavning och typografiska fel innan slutlig utskrift. Windows bör hållas streak-free. Kontrollera regelbundet bord och stolar för renlighet och se till att de inte är wobbly eller krackade. Också vara säker på att toaletter är rena och lagrade före varje skift.
Utbildning och ledning
Vänlig, kunnig personal som gör dina kunder speciella är en integrerad del av kvalitetskontrollen i en restaurang. Det är viktigt att kontinuerlig utbildning ges för all personal så att konsistens i kundtjänst upprätthålls. Chefer bör veta hur man schemalägger skift så att personalenivåerna är tillräckligt höga för att tillhandahålla kvalitetsservice men som ligger inom budgeten. De behöver färdigheter i konfliktlösning för att hantera personalfrågor samt kundklagomål. Waitstaff-medlemmar måste vara bekanta med alla menyalternativ och vara skickliga inom området för att sälja (styra kunden till högre prisklasser). Cross-training är ett utmärkt sätt att försäkra kvalitetsnormer på alla områden i restaurangen.
