I en artikel i "Hotel-Online" från juli 2000 argumenterar Mazalan Mifli att menyn kan betraktas som "själen" av restaurangen; det berättar mecenater vad mat och dryck erbjuds och till vilket pris. Analysera menyer hjälper restaurangägare att kommunicera med sina kunder och hjälper lånare att bestämma vad man ska köpa. Restaurangägare analyserar regelbundet en meny för att se till att de håller på med sina kunders smak. Det är en värdefull färdighet som kan göra skillnaden mellan att stanna en relevant ätställe och gå ut ur affärer.
Undersök positionering och beskrivningar av objekt på menyn. Placeringen av en vara kan påverka dess popularitet. Till exempel tenderar ögat att gravitera först mot den övre vänstra sidan av sidan, så föremål i denna position blir mer populära.
Jämför priserna med menyalternativen för att se om de motsvarar. Är priserna i enlighet med de matvaror som säljs, eller är kunderna över- eller underladdade för varor?
Använd Boston matristeknik, annars kallad "portföljanalys" eller "menyanalys." Boston matris är ett sätt att analysera en menys priser och försäljningsinformation för att förbättra restaurangen. Denna metod kan hjälpa dig att bestämma vilka menyalternativ som gör dig pengar och kommer att leda till tillväxt i din etablering.
Undersök platsen för priserna. Restauranger föredrar att placera priset efter beskrivningen av objektet och ange det utan dollarn tecknet. Detta leder kunden att fokusera på objektet och inte välja vad hon vill baserat på pris, vilket sannolikt kommer att hända om priserna är anpassade.
Titta på menydesignen. Se hur attraktiv det är och hur lätt det är att läsa. Bestäm om alternativen är klara - till exempel om sidrätter ingår i priset på en måltid.
