Restauranger har en strikt uppsättning bestämmelser som de måste följa. Dessa föreskrifter omfattar arbetskläder och utseende av anställda, renlighetspraxis för anläggningen, lagring av vissa typer av livsmedel som kött och anläggningens säkerhet. Om denna regel bryts, skulle den innebära en allvarlig hälso- och säkerhetsrisk för både kunder och anställda. Dessutom tillåter säkerhetsbestämmelserna restauranger att fungera mer effektivt. Hälsoinspektioner sker regelbundet för att säkerställa att bestämmelserna följs.
Mat förråd
Restauranger måste lagra alla matvaror separat för att undvika korskontaminering. Korsförorening uppstår när en förorenad livsmedelskälla kommer i fysisk kontakt med ett annat föremål, vilket tillåter bakterier att sprida sig. Alla matvaror måste ha datumetiketter som anger när de mottogs, och de första mottagna objekten måste vara de första objekten som används.
Restaurangens säkerhetsbestämmelser kräver även kylning för att ha en fungerande termometer, och att temperaturen förblir under 40 grader Fahrenheit. Enligt livsmedelssäkerhets- och kontrolltjänsten tillåter temperaturer på 40 till 140 grader Fahrenheit bakterier att växa på mat och orsaka sjukdom om de ätas.
Anställd Hygien
Restauranganställda bör komma fram till jobbet nybadda och preparerade. De borde hålla naglarna klippta kortare än fingertoppen, och ha på sig håret bundet eller helt täckt med ett hårnät. Inget hår ska hänga lös där det kan falla i mat. De bör också undvika nagellack - nagellackens kemikalier kan blöda i mat.
Anställda måste tvätta händerna ofta: efter hantering av rå mat växlar handsken, efter användning av toaletten eller hanteringskemikalier, och när som helst eventuell kontaminering kunde ha inträffat. Enligt Iowa State University bör händerna tvättas upp till armbågarna med tvål och sanering.
Arbetssäkerhet
Eftersom matberedning innebär höga temperaturer eller öppen eld, finns det en risk för brand. Brandsläckare måste hänga på lättillgängliga platser. Vid användning av fett eller olja ska alla smörjspetsar rengöras från utrustning så snart som möjligt för att undvika eldstart.
Nödutgångar
Vid brand bör både kunder och anställda ha lätt tillgång till minst två nödutgångar som leder direkt utanför. Varje nödutgång måste ha belysning ovanför den för att tydligt markera utloppet och dörren måste låsa upp från insidan.
