Att skapa en kunds händelsemeny är den viktigaste uppgiften för cateringfirma. En matleverantör måste överväga kunden och hennes gäster gillar och ogillar, hälso- och sjukvårdsförhållanden, matvanor, antalet portioner att göra och vilken typ av händelse som planeras. Skapa ett kundformulär, som hjälper dig att bestämma det bästa sättet att skapa den bästa och sundaste menyn. Tänk på följande saker när du planerar en restaurangmeny.
Ge klienten ett frågeformulär vid den första intervjun. Att ställa några enkla frågor i början kommer att spara pengar och tid för kunden och cateraren. Vet vem klienten är, vilken typ av händelse det är och vem och hur många gäster som ska delta. Andra frågor som ska ställas: Vad är din gästers professionella nivå? Vad är kundens yrke? Är evenemanget en affärsrelaterad part? Vilken typ av händelse kommer det att vara? Cocktail, sittande middag eller buffé? Hur ofta upplever din klient liknande evenemang? Vad tyckte din klient om eller inte om sådana händelser? Vilken plats och typ av plats föredrar din klient? Vilken är din kunds och hennes gästers etniska bakgrund? Behöver maten uppfylla några etniska eller religiösa riktlinjer?
Ställ frågor som kommer att ge en grundläggande förståelse för din kunds livsmedelspreferenser. Några exempel: Vad är den allmänna åldersgruppen hos gästerna? Äldre deltagare kan föredra en mildare eller mindre kryddig meny. Vad är kundens och gästernas hälsoproblem? Finns det diabetiker bland gästerna? Har gäster allergier mot skaldjur, jordnötter eller mejeriprodukter? Finns det gäster som är vegetarianer? Finns det religiösa restriktioner att överväga? Finns det mat som din klient inte gillar?
Ge dina klientmenyalternativ och alternativ. Bygg en grundläggande hälsosam menyplan och lägg sedan till alternativ och val för substitutioner. Skapa menyer som ger lokala och säsongsbetonade råvaror eller skaldjur.Några allmänna riktlinjer: Erbjud minst två eller tre val av förrätter. Inkludera en vegetarisk entree val. Erbjuder flera salladsdressalternativ. Inkludera krämig eller ostliknande, en vinaigrette och feta alternativ. Servera kryddor på sidan. Inte över krydda eller salt, om inte kunden godkänner valet. Erbjuder två efterrättalternativ: en mycket dekadent och eftergiven, den andra ett hälsosamt val. Balansera menyn med en mängd olika livsmedel. Betjäna inte bara kött och potatis; Lägg till en mängd olika vegetabiliska val. Servera lokalt odlade, organiska eller fria livsmedel.
Diskutera plats och händelsetyper med kunden och skapa sedan en meny som passar båda. Tänk på tid och schema när du bestämmer menyn. Några exempel: Sit-down, pläterade måltider kräver vanligtvis minst 1,5 timmars förberedelsestid. Bufféer kan vara färdiga ungefär en timme före servering. Servera cocktails och aptitretare en timme före middagen. Om menyn endast är en cocktailfest med aptitretare, ska heta aptitretare serveras inom 10 minuter efter att ha kommit ut ur köket. Arbeta frukostar eller luncher bör innehålla menyalternativ som kan hålla sig under långa perioder.
Planera en meny som har en tilltalande slutlig presentation. Maten bör stimulera kundens sinnen. Klienter och gäster äter först med sina ögon och näsor. Om maten inte vädjar till dessa sinnen har du förlorat din klient.
