Restauranger är mer än bara att äta fabriker. De är en plats för socialisering, komfort och minnen. Att leverera en bra upplevelse till dina kunder - säkert och lönsamt - börjar långt innan du utformar menyn. Först måste du designa restaurangen själv. Det är mycket att tänka på när det gäller att skapa en planlösning. Det kan vara skrämmande, men lyckligtvis är du inte ensam. Branschen har gott om etablerade riktlinjer och principer för att du ska studera, tack vare de lärdomar som har hämtats av restaurangerna som kom före din.
Riktlinjer på hög nivå
För fullservice-restauranger och kaféer med en allmän meny, rekommenderar New York Foods-publikationen "Total Food Service" som utgångspunkt att du ägnar ungefär 60 procent av din restaurangs golvyta till att äta, med allt annat - köket, badrum och förråd - tar upp resterande 40 procent. Dessutom ska du se till att dina VVS-ventiler inte pekar direkt på något bord och använd utrymme och luftflöden för att minimera utkast från utsidan. Om du planerar att sänka din huvudbelysning, använd kompletterande ljus för att lysa upp tabeller så att kunderna kan se och uppskatta deras mat.
Hur mycket utrymme du behöver
Inom din matsal planera du cirka 15 kvadratfot per kund, inklusive fottrafikkorridorer, buss- och hämtningsstationer, foajén och kassörens område. För fina restauranger och diskrestauranger kan du ta det numret så högt som 20 kvadratfot per kund. För snabbmat och bufférestaurang, justera siffrorna nedåt till mellan 10 och 15 kvadratfot per kund. Budget fem kvadratmeter kök utrymme för varje plats i restaurangen.
Matsal Layout
Din planlösning på matsalen ska betona komfort hos kunderna. Utrymmet är en av de viktigaste faktorerna. Patrons borde inte behöva klämma in i sina platser eller borsta mot varandra för att komma mellan ingången, deras bord och toaletterna. De tycker också om att ha lite avstånd från andra parter. National Restaurant Association säger att kunderna helst gillar en full yard av utrymme mellan sig och nästa bord. På nära håll som stugor, banketter eller småbord med tätt åtskilda stolar, tycker kunder som minst en fot av armbågsrummet så att de inte kolliderar med andra diners i sin egen fest. Se till att alla dina bord håller sig inom 60 meter från en hämtningsstation. Detta bidrar till att hålla mat vid rätt temperatur, minska promenadstider för vänta personal och skära ner på fottrafik.
Sekretess och komfort
Kunderna tycker inte om att vara centrum för uppmärksamhet och föredrar istället att ha en "vy" av restaurangen, vilket innebär att de flesta bord borde förankras på åtminstone ena sidan till antingen en vägg eller en fristående partition - den senare av vilken Du kan också flytta tabeller närmare varandra för att spara utrymme. Alcoves och nooks hjälper också, och har den extra fördelen att inte få människor att känna att de är ensamma i en jätte cafeteria när det inte finns många andra diners.
Bord och sittningsmått
Som en del av matsalens layout måste du redogöra för storleken och formen på dina sittplatser. Bords- och sittdimensioner spelar in i rymduppfattningen och påverkar diners komfort. Total Food Service rekommenderar bordhöjder på 29 till 30 tum och sitshöjder på 17 till 18 tum och National Restaurant Association rekommenderar att båsbackarna är cirka 52 tum från marken så att kunderna inte är helt avskurna från sin omgivning.
Badrum Design
För badrummen, använd en dörrfri konfiguration, annars använd dörrar som öppnar utåt så att kunder som lämnar badrummet inte behöver röra handtaget för att dra luckan öppen efter att ha tvättat händerna. Ge lite tanke att sjunka och motverka design för att minimera puddling och spridning av tvål.I större badrum ska du inte placera torktumlare och handduksdispensrar där de kommer att komma i vägen för andra kunder som använder sänkorna.
Köksdesignhänsyn
Funktionalitet och effektivitet bör styra din köks layout. Food Service Warehouse rekommenderar att du håller matlagningsytor och kylområden så långt ifrån varandra som praktiskt, med kokplattor som är optimalt placerade över matlagningsytorna. Det måste finnas utrymme för anställda att manövrera säkert runt varandra, med sikte på ergonomi som skär ner på repetitiva, ineffektiva uppgifter för kökspersonalen. Dessutom ska alla relevanta hälsokoder, såsom placering av golvavlopp och eluttag, följas.
Kökslayoutmönster
Vid arrangemang av dina räknare och utrustning finns det fyra vanliga mönster som du kan följa. Först är en monteringslinjekonfiguration lämplig för restauranger som förbereder ett litet antal livsmedel i stora mängder, som smörgåsaffärer. För det andra är en zonbaserad konfiguration som delar upp köket i olika zoner, såsom rå köttberedning, kokt kallfoderberedning, matlagning och diskmedel. Med denna inställning kan flera oberoende aktiviteter pågår samtidigt i köket. Tredje är en ökonfiguration, med matlagningsområden i mitten och allt annat på omkretsen, eller vice versa. Slutligen är en ergonomisk konfiguration inriktad mot maximal medarbetareffektivitet, som är användbar i restauranger med hög volym.
