Standardoperativa förfaranden för restauranger bör innehålla system för att ge kunderna en tilltalande middagsupplevelse såväl som servering av kvalitetsmat. Dessutom bör en restaurang ha protokoll på plats för att säkerställa att ansträngningarna från all personal samordnas effektivt.
Procedurer för hemmet
En restaurangupplevelse beror på allt från inredning, belysning, till musik och till temperatur. Huvudpersonal ska ha system för att behålla alla dessa element samt parametrar för att anpassa dem i enlighet med förändrade förhållanden och kundklagomål. Huvudpersonal är också ansvarig för att ta hand om kundernas behov. Detta inkluderar att placera dem i god tid, ta sina beställningar, fylla deras vattenglasögon, leverera maten när den är klar och följa upp för att försäkra sig om att maten och servicen är tillfredsställande.
Back-of-House Procedures
Personalen bakom huset är ansvarig för att beställa och lagra inventering, förberedande ingredienser, utför beställningar och hålla köket rent under hela skiftet och i slutet av dagen. Lagerförvaltare bör behålla kalkylblad som anger vad de har till hands och vad de behöver för att beställa. Förvaringssystem bör placera ofta använda föremål på de mest tillgängliga platser och ge tillräckligt med utrymme för lagerrotation. Prep-system bör se till att ingredienserna är klara när de behövs. Olika kökspersonal bör ansvara för olika typer av uppgifter, såsom soppor eller efterrätter. Kockar bör hålla sina områden städa, och vaktpersonal bör göra ytterligare städning vid slutet av skiftet.
Koordinerande framsidan och baksidan av huset.
En restaurang måste ha system för att samordna arbetet med sina servrar och dess kökspersonal. Servrar ska leverera order till köket i tid. Kockar bör slutföra alla order på en biljett på ungefär samma gång, och de borde ha system för kommunikation till servrar att deras order är klara. Servrarna bör kommunicera med kökspersonalen om kundernas speciella behov, såsom matallergier. När det uppstår svårigheter, ska service- och kökspersonal arbeta tillsammans för att effektivt lösa problem.
