För många restauranger är arbetskraft den enskilt största utgiftskategorin. Den genomsnittliga arbetskostnaden för en ekonomiskt hållbar restaurang är 30-35 procent av bruttoförsäljningen. 20 procent kommer att betala löneinställande personal som servrar och ytterligare 10-15 procent ska betala tjänstemän som chefer. Hantera restaurangkostnaderna noggrant, men skära inte på kvalitet för att spara lönepengar eller så kommer du sluta förlora värdefulla kunder.
Beräkning av arbetskraftskostnader
Summan som din restaurang spenderar på arbetskraft kan bäst förstås och bedömas i förhållande till hur mycket pengar det tar i stort sett. $ 1.000 per vecka i arbetskostnaderna är meningsfullt för en restaurang som kostar $ 3000 per vecka, men det är för högt för en restaurang som kostar $ 1500 per vecka. För att beräkna arbetskraftsprocenten för en viss period, dela arbetskraftskostnaden under den tiden med bruttoförsäljning under samma tidsperiod.
Fasta och rörliga kostnader
Restaurangarbete förefaller vid första anblicken vara en rörlig kostnad, eller en som fluktuerar i direkt relation till affärsvolym. Ju fler kunder din restaurang serverar desto mer personal behöver du på golvet för att servera dem. Restaurangen har dock också fasta arbetskraftskostnader - summan som måste betalas oberoende av försäljningsvolymen. Restauranger måste upprätthålla en skelettpersonal för att vara redo att betjäna inköpskunder även på dagar då det inte finns tillräckligt med kunder för att motivera baskostnaderna. Cheferna kan trimma löneverkstimmar genom att skicka hemlösa arbetare, men vissa arbetstagare måste förbli redo att tjäna även på de långsamaste dagarna.
Hantera arbetskraftskostnader
Hantera restaurangkostnadskostnader genom att spåra långsamma och upptagna tider och genom att sänka personalenivåerna under timmar och dagar när du vanligtvis tjänar de minsta kunderna. Cross-train anställda så att de kan utföra flera uppgifter, till exempel prep och diskmedel, vilket eliminerar behovet av att betala två arbetstagare under tider när du bara behöver en. Utveckla effektiva system för prep och service genom att effektivisera processer, eliminera uppsägningar och minska dyrt och tidskrävande avfall.
Arbetskostnader i perspektiv
En restaurang kan överleva med höga arbetskostnader om andra kostnader är tillräckligt låga för att kompensera. Arbetskrävande affärsmodeller, som nyvalsad pasta eller hantverkare, kan kräva extra bemanning, men din restaurang kan eventuellt kompensera för extra kostnader genom att köpa ingredienser shrewdly eller betala mindre än genomsnittet för branschen i hyran. Alternativt kan ditt företag sälja tillräckligt med volymer för att få ändamål att mötas trots en hög arbetsprocentandel.
