Hur man behåller bra personalnivåer för din restaurang

Att tänka på allt är under kontroll i din "framsida av huset" och plötsligt upptäcker du att det inte finns tillräckligt med vänta personal som kan täcka alla bord i matsalen! Eller precis innan du öppnar lär du dig att en skötare som kallas sjuk! Detta är ett problem som snabbt kommer att minska lönsamheten hos alla livsmedelsserviceoperationer och eventuellt resultera i dramatiska konsekvenser. En sådan situation i någon restaurang, middag, hotell eller assisterad levande matservering kan lösas. För att lära dig att behålla bra bemanningsnivåer för din restaurang måste vissa väsentliga steg vidtas.

Föremål du behöver

En person utsedd att ha ansvaret för bemanning
Tillräckligt utbud av restaurangredskap och utrustning
Trevlig arbetsmiljö

Utpeka en ledare. Att förstå alla aspekter av sitt jobb och exakt vad som förväntas av dem gör det möjligt för någon anställd att effektivt utföra sina uppgifter. Följaktligen är det nödvändigt att ha en person som är särskilt ansvarig för anställning, schemaläggning, utbildning och övervakning av anställda. Oavsett vad titeln på den här positionen är, måste den personen ha full myndighet och ansvarighet över alla aspekter av personalprestandan under hans eller hennes kontroll.

Informera ditt folk. Före början av varje skift behöver varje medlem av personalen delta i en personal "line up" eller briefing. Under denna aktivitet förklaras alla aspekter av menyalternativen av huvudkocken eller hans representant, följt av en fråga och svarperiod som diskuterar dagens meny. Även under den här perioden kommer den person som ansvarar för vänta personal att observera anställda för att se till att korrekt klädkod följs.

Ge verktyg för jobbet. Rätt utrustning och enkel åtkomst till den är avgörande för en smidig och framgångsrik måltidsoperation. Tillgänglighet av menyer, orderlister, förkläden, servetter, bordsdukar, silvervaror, kaffeservrar, brickor och brickställ etc. gör det möjligt för vänta personalen att fungera på ett professionellt sätt.

Övervaka personalen noggrant. Att tillhandahålla bordservice och betala för det är anledningen till att medlemmarna av vänta personalen är här. Alla förtjänar att arbeta i en trevlig arbetsmiljö, och med det i åtanke är allting oacceptabla åtgärder bland medarbetarna att buggering, argumentering, skrikning, mobbning och användning av profanitet. Violatorer av dessa regler på arbetsplatsen bör behandlas i enlighet med detta och snabbt.

Beröm dina arbetare ofta. Ge ofta feedback. Att tillåta personalen att ha en måltid "på huset" när övergången är över är ett bra sätt för verksamheten att uttrycka sitt tack till dessa hårt arbetande människor. En sådan måltid, inklusive en mjuk dryck, bör göras tillgänglig endast för konsumtion i lokalerna, på kockens eget gottfinnande och är inte en vald från en meny.

Ärade en persons tid. Många anställda anser att deras fritid är något som är nästan heligt. Genom att lägga ut en anställdas arbetsschema kan personal och ledning planera framåt. Och att observera det arbetsschemaet är vad som håller alla lyckliga. Vissa livsmedelsverksamheter har en "bra-till-call-lista" som läggs ut under arbetstagarens arbetsschema, till fördel för dem som inte skulle vara "inbjudna" på sin planerade dag.

Gratulera folk till deras tjänst. Och var villig att välkomna dem tillbaka. Tider och situationer förändras och folk fortsätter. Var glad för de anställda som har varit avgörande för din verksamhet och som kan fatta beslut att involvera sig i ett karriärflytt. Vem vet, någon gång i framtiden kan de bli några av dina bättre "vanliga" kunder! Poängen som nämns här är begränsade och inte inklusive alla metoder som används för att svara på frågan, hur man behåller bra personalnivå för din restaurang. Kom ihåg att dessa nyckelpersoner representerar de viktigaste personerna inom din organisation och resultaten av deras arbete kommer att återspegla kvaliteten på ditt företag.

tips

Var ärlig med varje anställd Var noga med att skicka arbetsschemat i god tid. Var rättvis när du handlar med personal. Var snabb att ge krediter för ett bra jobb.