Studien av att balansera knappa resurser med obehindrade önskningar är lätt att applicera på restaurangbranschen. Restauranger utarbetar ständigt sätt att locka till fattiga kunder att äta vid sin etablering istället för att gå tvärs över gatan. Marknadsföring samt ekonomiska förutsättningar påverkar en restaurangs chans att lyckas.
säsongs~~POS=TRUNC
En restaurang med en efterrättmeny med gelato kommer att märka en stor minskning av försäljningen under vintern då människor handlar glass för varm choklad. Många restauranger anpassar sig till årstiderna genom att byta meny för att återspegla färska ingredienser i säsongen. Företag som har sitt varumärke kring en säsongsprodukt, till exempel en smoothie, kan inte komma undan säsongens effekter: De måste spara sina högre intäkter på sommaren för att komma igenom den kallare vinterns försäljning.
Arbetsvillkor
Många människor kan komma ihåg hur lätt det var att få ett jobb som en server under robusta ekonomiska tider. De skulle dyka upp, fylla i en ansökan och få anlitad på plats. Men i tider med en ekonomisk recession utnyttjar många restauranger av arbetskraften genom att välja en högkvalitativ personal. College grader, avskedade från sina specialiserade positioner, blir bartenders eller servrar för att vänta ut den tuffa ekonomin. Många restauranger börjar lägga till förutsättningar för utstationering, till exempel "måste ha minst två års tjänst". Ekonomiska recessioner sänker även omsättningsgraden, vilket är mycket högre inom restaurangbranschen än i andra branscher.
Konkurrens
Få industrier är mer konkurrenskraftiga än restaurangbranschen. Sharon Fullen, författare till "Öppnande av en restaurang eller annan mataffärs startpaket", förklarar att bedömning av konkurrensen är avgörande för framgången med operationen. Även företag som utformar en unik idé, till exempel ett ekologiskt tillverkade sallakafé, kommer att märka deras idé kopieras av en konkurrent tvärs över gatan. Den ursprungliga verksamheten kommer att ha färre försäljningar. För att konkurrera måste de sänka priset på yoghurt, utfärda kuponger och öka annonseringen. För konsumenten är konkurrensen bra: det sänker priserna och ökar utbudet och innovationen. För restaurangverksamheten är konkurrensen irriterande: det sänker intäkterna, gör det svårare att stanna kvar och kräver kreativitet för att få kunder.
Kvalitet Vs. Kosta
Restauranger gör beslutet om kostnad kontra kvantitet varje dag. De måste bedöma hur kvaliteten på ingredienserna påverkar försäljningen och avgöra om avvägningen är värt att uppgradera eller nedgradera ingredienser. Till exempel skulle majoriteten av restaurangmönstrar föredra smaken av tryffelolja över olivolja i en grädde med svampdräksoppa. Om köket skulle ersätta denna ingrediens skulle försäljningen höjas. Kostnaden för tryffelolja överskrider dock priset på olivolja. Köket måste sälja många fler skålar för att täcka denna ingrediens, eller priset på en skål soppa skulle behöva stiga.
