Finn dig själv poxisk över tanken på en perfekt sallad bara för att hitta dig själv som står över vispad sallad, misstänkta salladsdressingar i tvivelaktiga kärror och croutons som skulle göra bättre ammunition än garneringar? Chansen är att du är den perfekta kandidaten för att öppna en salladsbar. Med tanke på din diskriminerande smak och uppmärksamhet på detaljer står du redo att ge likasinnade salladsledare den färska, skarpa upplevelsen de längtar efter. Oavsett om du namnger ditt gröna emporium själv eller välj ett namn som är miljömässigt tantalizing, följ tipsen i den här artikeln och börja arbeta. Du har mycket chopping att göra.
Föremål du behöver
-
Forskning om att driva en salladsbar
-
Bra läge
-
Island utformad för att hålla en salladsbuffé
-
Individuella kokkärl, crockkrukor och andra livsmedelsservicefartyg
-
Fullt utrustat kök (kylskåp, frysar, ugnar, diskmaskiner)
-
Rikliga mängder tallrikar, redskap, serveringsdelar och glas
-
Hälso- och zonplaneringstillstånd och licenser
-
Försäkring
-
Personal
-
Alkohollicens (valfritt)
Utarbeta en budget för att bestämma hur mycket grönt du behöver för att få ett lån för att öppna din sallad. Du behöver tillräckligt med pengar för att köpa eller hyra restauranginredning, kylskåp och frysskåp och utrustning som krävs för att konstruera och klä upp önshallen som kommer att rymma buffén. Inkludera professionella ugnar, diskmaskiner och andra apparater som krävs för att skära, hugga, tärning och blanda alla de fixningar du planerar att presentera på din meny.
Reconnoiter andra sallads barer för att utvärdera deras inställningar. Bland de uppgifter som du vill samla är: Nummer och typer av föremål på salladsbaren, förhållandet mellan heta och kalla menyer, bekvämligheten med skålar och serveringsdelar och visuell appell från salladsbaren. Kontrollera stol- och bordsnummer och rumsarrangemang, skyltar och marknadsföringsmaterial, skyltar, redskap och pappersvaror, dricka kranar och glasskärmar. Överväg också metoder för avfallshantering för diners.
Observera uppgifterna som de utförs på andra salladsstänger för att uppskatta personalbehov på din plats. Spåra frekvensen med vilken matvaror fylls på, hur mycket rätter är bussade och bord städas, flödet av rena diskar och redskap och det genomsnittliga antalet gånger som borden "vänder" under lunch och / eller middagskift. Observera brister i dessa platser för att se till att din restaurang inte upprepar dem.
Handla för en plats för din salladsbar som ligger i ett blomstrande område. Kolla in det under dagen och kvällen för att se hur mycket trafik butiken kommer på en typisk vardag och helg. När du bestämmer dig för att platsen har potential att locka till diners, kontakta din lokala hälsoavdelning och zonplanering för att säkerställa att byggnaden är berättigad till licenser för att förbereda och servera mat på lokaler. Underteckna hyresavtalet och komplett pappersarbete som krävs för beläggning och mattjänst. Om du planerar att servera sprit, ansöka om licens för att avge alkohol. Kontakta din försäkringsmäklare för att få reda på vilka typer av omslag du behöver för din sallad.
Kontakta leverantörer av restaurangutrustning för att hitta rätt inställningar. Välj en helt ny enhet eller överväga en tidigare ägd salladsbarinstallation för att spara pengar. Oavsett vilken rutt du tar, kom ihåg kardinalreglerna för alla salladsfält: Kallvaror måste bibehållas vid 41 grader F eller lägre av både hälso- och visuella skäl. Heta föremål måste hållas vid 140 grader F. Om nysnören inte kommer som standard med din utrustning, lägg till dem. Dessa kommer som enkla och dubbelsidiga enheter, så välj den som fungerar bäst med din konfiguration.
Köp rätt betjäningstillbehör. Superior Products erbjuder Coldmaster-serien av matkorgar som håller kalla matvaror fräscha och vid rätt temperatur utan el eller is i upp till åtta timmar. Du lägger helt enkelt pannorna i frysen varje natt så materialet i enheten fryser fast. Tänk på hur en Thermos-flaska fungerar och du förstår principen om hur servrarna stannar vid eller under 41 grader F.För dressingar kan Cambro crocks (tillgängliga från Restaurant Source) motstå fläckar och lukter som läcker in i serveringsrätter som ett resultat av att hålla salladsdressingredienser som ättika, olja och majonnäs under långa längder.
Lager din salad bar med massor av service delar. Plattor av salladstorlekar är det mest effektiva sättet att låta lånare ta tillräckligt med mat för att tillfredsställa dem men inte så mycket finns det ett överflöd av avfall. Du kan inte ha tillräckligt med salladsplattor i din bordplatta. Du behöver också ett gott utbud av spannmål och tänger för att skopa, lyfta och bära salladsbarnsinnehållet till kundplattor utan för många spill och droppar. Några av varumärkena salladsbarnsägare föredrar för dessa produkter är Cambro och Carlisle, som finns på grossistrestauranger som Cook's Direct och Webstaurant (se länk nedan). Köp i bulk för att spara pengar, tid och fraktkostnader.
Förstå grunderna för salladsbaretikett och underhåll. Följ FDA-riktlinjerna genom att begränsa höga underhållsprodukter som innehåller ägg, kött och majonnäs till högst fyra timmars exponering innan du drar dem från baren. Kontrollera hela matskärmen minst varannan timme - mer om du vill vara försiktig - att hålla flikar på temperaturinställningarna och undersök mat för förstöring. Se till att din ö är lika tilltalande för ögat när ingredienserna vänder sig till gommen genom att använda rena tygdukar för att städa upp spillen som följer av ivriga salladsätare som inte kunde vänta med att komma till din färsk buffé.
tips
-
Avtal med lokala gårdar och små trädgårdar för att få den färskaste råvaran om du inte är för långt från landsbygden som gör det möjligt. Glöm inte barnstolar för småbarn, boosterstolar för större barn och ett barns salladsmeny. Föräldrar letar alltid efter hälsosam mat.
Varning
Förvänta besök från din hälsoavdelning på jämna mellanrum. Dessa överraskningsbesök utförs för att säkerställa att din salladsbar fungerar enligt de regler och föreskrifter som utarbetas av hälsodepartementet i ditt tillstånd.
