Oavsett om du aldrig har tillgodosatt en händelse före eller har många års expertmatlagning under ditt bälte, kräver prissättning av ett cateringjobb förståelse för allt som påverkar en händelsestimat. Ju mer detaljerad du är desto mer sannolikt kommer du att göra vinst på varje catering jobb. Fokusera på att fånga in alla möjliga kostnader, inklusive din erforderliga vinst, och förenkla resultatet till ett format som du kan prydligt presentera för din kund.
Startpunkten
Som alla företag har cateringfirma vissa fasta kostnader för att täcka oavsett hur många catering jobb de tar på sig för månaden. Detta inkluderar utgifter för köksuthyrning eller annat utrymme, transport, verktyg, reklam och utrustning. Lägg upp den månatliga kostnaden för alla dessa objekt och dela sedan upp det med antalet cateringjobb som du förväntar dig att ha för månaden. När du prissätter varje nytt catering jobb, inkludera denna kostnad som ditt första steg.
Kostnader för mat och arbetskraft
Ange dina cateringkostnader baserat på den specifika typen av händelse. Till exempel kräver en formell händelse med fackpassade hors d'oeuvres, extra serveringspersonal och dyra livsmedelsingredienser inte bara en annan kostnadsstruktur utan även extra kostnadsposter, såsom hyrda personalkläder, i din prissättningsmodell. Bestäm också hur du ska betala arbetskostnader för händelser som löper över schema. Kunder kan begära rabatter om de har en dålig gästuppgång och vill ha nedsatta priser för barn som äter mindre mat, så bestäm hur du kommer att adressera dessa förfrågningar i förväg.
Lägg till kostnaden för dina livsmedelsingredienser till arbetet med beredningen. Medan vissa rätter har billiga ingredienser kan de kräva en betydande mängd arbetskraft att förbereda, så förbise inte denna faktor i din uppskattning. Beräkna kostnaden för dina servrar, kökshjälp och hur många timmar du behöver för dem att arbeta. Lägg till ytterligare arbetskraft som krävs för att hantera stora partier, träffa snabba tidsplaner, servera multicourse-måltider eller laga komplexa livsmedel. Genomföra minsta avgifter eller öka några av dina priser, särskilt arbetskraft, för semester eller upptagen säsongperioder.
Evenemangsinredning och tillbehör
En enkel catering händelse som en picknick kräver färre resurser än en black-tie affär. Om inte dina kunders planer på att leverera inredningar levererar du kostnader för produkter som är specifika för evenemanget, såsom bordsdukar, blommor, serveringsbrickor, glas och diskar som passar tillfällighetens formalitet eller tillfälliga natur. Alternativt, odla denna aspekt av verksamheten till ett partileverantörsföretag och ta ut en liten extra avgift till din kund för att leverera resursen. Glöm inte kostnaden för gas till och från evenemangssidan, tillsammans med extra utrustning du behöver för att hålla maten varm eller kall när du reser.
Presentation till kunden
När du presenterar din kostnadsberäkning för kunden, håll den ren och enkel för att undvika förvirring. Överväg att arbeta all information i en kostnad per person, vilket gör det lättare för kunden att förstå och jämföra med andra cateringfirma, vilket de troligtvis kommer att göra oavsett hur du presenterar kostnadsöversikten. Du kan också överväga att erbjuda standardiserade priser genom att använda ett grundpris för din standardmeny med extra kostnader för extra artiklar. Du kan också passa jobbet prissättning i en modell baserat på antalet kurser inblandade. En utarbetad sju-rättersspridning garanterar en mycket högre kostnad än en enkel två-rätters måltid.
