I många äldre restauranger är köket litet och trångt. Institutioner, storskaliga matfirmor och nybyggda restauranger tar hänsyn till betydelsen av ett funktionellt kök. Personalen måste kunna flytta fritt och ha redskap inom räckhåll. Mat måste lagras ordentligt och rätt verktyg måste finnas till hands. Ett dåligt utformat kök skär ner i botten av en restaurang och ökar personalomsättningen.
Föremål du behöver
-
Golv
-
Väggbeklädnad
-
Belysning
-
Sprinkler system
-
fixturer
-
Appliances
-
Verktyg
Lägg bekvämt golv för kökspersonal som står under långa perioder. Se till att den är tvättbar och kan saneras. Använd väggbeklädnader som emaljfärg som kan tvättas.
Välj överbelysning som belyser alla delar av rummet, inklusive inlopps kylare och frysskåp. Montera fläktar över ugnarna och friterarna och investera i ett system som ventilerar hela rummet.
Placera brandsläckare inom räckhåll för varje arbetsstation och installera ett sprinklersystem.
Sätt i inloppsfrysare och kylare i ett storskaligt kommersiellt kök. Mindre kök kanske inte behöver mycket stora kylare. En walk-in kylare är ett måste för kök som serverar många måltider om dagen och behöver hålla mat fräsch. Bygg ett stort skafferi för torra varor.
Installera prep sänkor, krukvatten sänkor och kommersiella diskmaskiner. Håll tvättställen separata från livsmedelsberedningen.
Se till att det finns minst tre matlagningsstationer. Kommersiella kök behöver minst en platta, djupfrysare och gaseldade spisar. Konvektionsugnar, rotisserier och mikrovågor behövs i vissa kök. Installera en braskamin som kan nå mycket höga temperaturer i en pizzarestaurang.
Placera rostfria diskar tillräckligt långt ifrån varandra så att kökspersonalen bekvämt kan laga mat utan att komma i varandras sätt. Lämna öppna hyllor under diskarna för grytförvaring.
Utrusta köket med små apparater, krukor och kokkärl, knivar och köksredskap. Bygg öppna hyllor för serveringsplattor och skålar.
Lägg till ett förvaringsskåp i närheten av köket för att personalen ska byta in och för att lagra smutsiga handdukar och förkläden som går till tvätten. Bygg en garderob för rena sängkläder.
tips
-
Studera lokala byggkoder för kommersiella kök.
