Traditionellt hög personalomsättning och rekrytering, utbildning och personalstyrningsproblem som följer med dem är oro som många restaurangägare delar. Under 2014 var den genomsnittliga omsättningsgraden 66,3 procent, enligt National Restaurant Association. Om du ser detta genomsnitt från ett brett perspektiv och i rätt sammanhang, är omsättningsgraden i restaurangbranschen inte lika besvärliga som de kan tyckas vid första anblicken.
Den stora bilden
Enligt den amerikanska byrån för arbetskraftsstatistik 2014, arbetsöppningar och arbetsmarknadsundersökning, innehåller genomsnittlig omsättningshastighet på 66,3 procent medelvärden från tre separata komponenter. Frivilliga separationer stod för det största genomsnittet på 46,5 procent. Medarbetare uppsägningar och ofrivilliga uppsägningar stod för ytterligare 17,2 procent. Alla andra separationer, inklusive pensionering, arbetsrelaterade överföringar, dödsfall och funktionshinder-relaterade separationer stod för 2,6 procent av den genomsnittliga omsättningsgraden.
Arbetskomposition
Den genomsnittliga omsättningsgraden för restaurangbranschen kommer alltid att vara högre än omsättningsgraden i den privata sektorn som helhet. Enligt National Restaurant Association är arbetskraftens anställdas sammansättning en viktig bidragande faktor. Den amerikanska restaurangbranschen sysselsätter cirka en tredjedel av alla arbetande tonåringar - mer än någon annan bransch. Många av dessa cirka 1,5 miljoner människor är nya för arbetskraften och kommer att gå vidare till andra jobb efter att ha fått någon arbetslivserfarenhet.
Typ av verksamhet
Restaurangindustrins säsongsbetonade natur bidrar också till en hög genomsnittlig omsättning. Men effekten av säsonglighet är inte lika dramatisk som det kan tyckas. Även om restauranganställningen ökar med cirka 400 000 personer under en genomsnittlig sommar, är många av dessa säsongsarbetare studenter som inte arbetar året runt ändå. När sommaren slutar och sysselsättningsnivåerna krymper, försvagas en kombination av studenter som går tillbaka till skolan och färre kunder av effekterna av arbetstagarnas omsättning.
Interindustry Omsättning
Enligt People Report Workforce Index visar historiska medelvärden att snabbmatsrestauranger har den högsta genomsnittliga omsättningsgraden för timmarsbesättningsmedarbetare och restaurangchefer, följt av snabba vardagliga familjen restauranger, avslappnade restauranger och exklusiva restauranger. I en tidskriftsartikel från "QSR" 2011 tillkännagav Christopher Muller, dekan för Boston University School of Hospitality Administration, detta till en tendens hos restaurangägare att behandla restaurangarbetare som utgifterna. Offentliga uppfattningar spelar också en roll, eftersom många människor ser på att arbeta i en snabbmatsrestaurang som ett slutgiltigt jobb.
