Säkerhetskopieringen fungerar bra för en barens atmosfär, men inte för dess lagervärdebokföring. En strikt affärsmässig känsla och bästa praxis i lagerbokföring är nödvändiga för att skydda företagets bottenlinje. Att skapa ett omfattande lager och kostnadsberäkningsblad för din bar hjälper dig att hålla reda på hur mycket pengar du borde göra från dryckesförsäljningen. Om du lämnar utrymme i kalkylbladet för att ta hänsyn till kostnadsfria drycker eller spilld sprit kan du hjälpa dig att identifiera var ditt företag kan tjäna mer pengar.
Föremål du behöver
-
Urklipp med papper
-
Penna
-
Spritdistributörskatalog
-
Dator med kalkylbladsprogram
Titta igenom din nuvarande vätskeförteckning och skriv ner vad du för närvarande äger. Om du har en stor spritinventering kanske du vill bryta den här listan bland röda viner, vita viner, bourbon, gin, vodka eller annat. Om du inte har en full flaska vätska, försök att approximera vilken mängd flaska du har lämnat så mycket som möjligt.
Titta på din meny och ta reda på hur mycket du gör per portion sprit på din restaurang eller bar etablering. Skriv ner drickpriserna och mängden sprit serveras per dryck. Till exempel, om du säljer en 6-oz. glas av en specifik Chianti för $ 4, skriv ner "$ 4" och "6 oz." på papperet. För blandade drycker, som vodka och juice eller whisky sours, bryta dem ner i sina olika delar och pris varje så att dricka priserna är enhetliga över hela linjen. Beräkning av priset per skott eller dryck av en sprit kommer att berätta vad du borde helst göra på varje flaska såld sprit.
Hämta en prislista från din spritdistributör. Se till att det innehåller aktuella priser på alkohol som din etablering köper för vidareförsäljning. Det pris du betalar per flaska är viktigt att överväga när du ska ta reda på vad din vinst per flaska ska vara.
Öppna kalkylarksprogrammet. I en kolumn ingår varje enskild flaska sprit i din butik. I varje rad för en viss sprit ingår kostnaden per flaska vätska, volymen på den flaska som köps, den serveringsstorlek sprit som används i en drink och kostnaden per spritdryck. Lämna tomma inlägg i varje rad för båda portioner av såld sprit och gratis drinkar, om tillämpligt.
Om du är bekant med kalkylbladsformler kan du infoga en multiplikations- eller summformel för att göra beräkningar automatiskt. En bartender behöver en kopia av kalkylbladet för att markera ner dryckesorder, vilket kanske inte är nödvändigt.
Skriv ut en kopia av din spritinventering och kostnadsberäkningsblad. Har din bartender eller en assistent fyller ut det för alla dryckesorder under en överkomlig tidsperiod för dryckesförsäljning. Var noga med att notera några gratis drycker och försäljning. Håll koll på nya flaskor som köps under den tidsperiod som analyseras i kalkylbladet.
När tidsperioden slutar, räkna din inventering för att se den fysiska volymen sprit du har kvar. Använd detta för att räkna ut exakt hur mycket av varje typ av sprit du sålde under den tidsperioden. Dela upp den totala volymen av sprit som säljs av serveringsstorleken och multiplicera med antalet beställningar som tagits upp för att ta reda på hur mycket du borde ha gjort från din sålda vätskeinventering. Lägg till dina försäljningskvitton och registrera rapporter för att få reda på hur mycket pengar du faktiskt fått från försäljningen.
tips
-
Hämta en kopia av restaurangbranschrapporten (se Resurser). Denna årliga industristandardhandbok innehåller bästa praxis i restaurangredovisningsprocedurer från National Restaurant Association. Detta hjälper dig att bättre jämföra din botten mot konkurrerande restauranger. Online-leverantörer av spritlager och kostnadsberäkningsbladprogram är allmänt tillgängliga. Dessa program har ett brett utbud av alternativ och är enklare att använda än ett grundläggande kalkylblad. Försök använda en shareware-version för att testa programvaran innan du spenderar pengar på den fullständiga versionen.
