Rymdplanering hjälper en restaurang att fungera smidigt. En funktionell planlösning kommer naturligtvis att flytta din vänta från köket till matsalen och dina kunder från matsalen till toaletterna och kappskyddet. Mängden utrymme som behövs för en restaurang varierar beroende på byggnadens storlek, men det finns fortfarande allmänna riktlinjer för varje funktionsområde.
tips
-
Storleken på din restaurang beror på vilken matställe du planerar att öppna. Din planlösning kan variera från 1 000 till 6 000 kvadratmeter, i de flesta fall.
Hur man planerar din restaurang utrymme
I allmänhet kommer cirka 35 till 40 procent av din restaurangutrymme att vara tillägnad köket och prepområdet. Omkring 50 procent av ditt utrymme kommer att vara den faktiska matplatsen och resten av utrymmet kommer att vara andra arbetsområden som kontor och förvaring. Den typ av sittplatser du behöver i matsalen påverkar det kvadratmeter du behöver. Din uppställning kommer också att bestämmas av vilken typ av kunder du förväntar dig. En restaurerad restaurang kan locka fler par, medan en avslappnad, familjestil restaurangrestaurang kan ha fler grupper om fyra eller fler.
Planering Kök Utrymme
Ett typiskt restaurangkök har flera arbetsområden. Pre-prep-området, där man lagar mat, hugger och bearbetar mat, kräver 225 kvadratmeter för en medelstora restaurang. Den heta matberedningen, som kan innehålla upp till frysen, grillen, friteraren, broschyrerna och sträckorna, behöver 300 kvadratmeter. Ett bakverk, som är utformat för att förbereda rullar, kakor och bakverk, kan skilja sig från de andra två områdena och kräver 166 kvadratmeter.
Planera mat och bar utrymme
Utrymmet som behövs för matplatsen beror på vilken typ av restaurang, antal gäster och platsomsättning. En moderat prisrestaurang med 100 platser skulle behöva 12-14 fot per stol, medan en snabbmatsrestaurang bara behöver 9-11 fot per stol.
Restaurangen bar och cocktail lounge utrymme kan beräknas baserat på storleken på matsalen. Till exempel skulle en 750 kvadratfot restaurang med 50 platser kräva en 150-kvadratfot cocktailsalong med 15 platser och en 10-fots bar med ett arbetsområde på 120 kvadratmeter. En restaurang på 2100 kvadratmeter med 50 platser skulle kräva en cocktailsal på 400 kvadratmeter med 40 platser och en 30-fots bar med ett arbetsområde på 360 kvadratmeter.
Planering av andra arbetsområden
När du planerar storleken på en restaurang, förbise inte mindre arbetsytor. En liten restaurang behöver minst 64 kvadratmeter för att ta emot och inspektera transporter och 100 till 150 kvadratmeter för att lagra torrfoder. Ett enda maskinrum i en liten restaurang kräver 175 kvadratmeter. Serviceområden varierar beroende på typ av restaurang och kan köras från 100 kvadratmeter till bordstjänst till 50 kvadratmeter för en snabbmatrestaurang. Anställningsskåp, toaletter och en chefs kontor kräver extra utrymme.
Få alltid att falla på plats
Varje restaurang har olika utrymmebehov, men vissa generaliseringar kan vara användbara i de inledande planeringsstadierna. I allmänhet kan en stor familjerestaurang upp till 6000 kvadratmeter, medan en bistro eller liten middag med en lunchdisk kunde komma undan med en mindre byggnad med endast hälften av den storleken. Naturligtvis är det bara en medelfigur. Några high-end restauranger över hela landet kommer med fantastiskt bra med mindre än 1000 kvadratmeter.
