En organiserad restaurangförråd kan förbättra effektiviteten, minska avfallet och göra upplagning en jämn process. För bästa resultat, utbilda alla medarbetare om förvaringsutrymmen och uppställning för att säkerställa förtrogenhet och förbättra användarvänligheten.
Använd en organisationsschema
Markera områden, hyllor och lager till specifika produkter och markera områdena så att de är lätta att identifiera. Tänk på en mataffärslista som listar de viktigaste matkategorierna på overheadskyltar. Skapa ett skriftligt diagram som kan lamineras och placeras i förvaringsdörren samt skrivas ut och ges till nya restauranguthyrningar för att orientera dem med din etablering.
Ordna efter kategori
De flesta restaurangförrådsrummen innehåller torra varor, ostörbara varor och varor med lång hållbarhet, som konserver. Bar leveranser hålls under lås och nyckel. Förvara föremål per kategori, inklusive kryddor och kryddor, bakning, grill, pappersvaror, städtillbehör, värdinna, bord och sängkläder. Märk allt och lagra alla objekt med etiketterna framåt för enkel identifiering.
Sätt de daterade föremålen framför
När du lägger på förrådsrummet ska du placera nya saker bakom äldre, särskilt om de har utgångsdatum. Detta är särskilt viktigt med kylskåp eller kylskåp, som också bör organiseras enligt kategori, t.ex. mejeri, kött, ägg och grönsaker. Läckfiskar bör alltid ha tydligt markerade utgångsdatum för att skydda sig mot fördärv och avfall.
Ta tag och gå
Vissa restaurangartiklar används regelbundet än andra, så beteckna en separat sektion mot framsidan av förrådsrummet där du behåller en mängd högkvalitativa produkter. Detta kan inkludera servetter, kryddor, go-boxar, kvittoböcker, engångshandskar och kassettband. Kontrollera och lägg upp det här avsnittet i början av varje skift för att se till att vänta personal har vad de behöver för att snabbt vända bord och ge en bra kundupplevelse för diners.
Behåll hälsosam förvaring
Håll matvaror borta från potentiellt giftiga, icke-livsmedelsprodukter som lagras. Till exempel, även om du använder daglig rengöringsmedel och ketchup dagligen, behåll dem separerade från varandra. Din lokala hälsoavdelning kan ha specifika riktlinjer som du förväntas följa när det gäller matlagring, för att de fortfarande överensstämmer med hälsokoder och regler.
Bar Förvaring
Även om det kan vara effektivt att lagra sprit och barleveranser med dina andra restaurangtillbehör, kan det vara lättare att spåra dina lager och skydda mot stöld om du behåller ett separat område. Detta kan innehålla en låst del av förrådsrummet eller en förvaringsskåp i din bar. Begränsa tillgången till barleveranser, som ska kategoriseras enligt märkesvaror, spritdrycker, import- och hushållsbesök, blandare och garneringar.
