Från gatuförsäljare och cateringfirma i det antika Rom till den moderna livsmedelsindustrin har traditionella matservicekunskaper traditionellt lästs genom lärling. Många högskolor erbjuder program för livsmedelsservicehantering, men 66 procent av personer som för närvarande arbetar som servrar och chefer håller högskoleexamen eller mindre och har utbildats på jobbet. Svåra förändringar i hur maten levereras, lagras och förbereds innebär att livsmedelsförvaltare behöver använda de senaste tekniska resurserna och balansera kostnadsbesparing och effektiv matlagring med den offentliga efterfrågan på fräschare livsmedel med färre tillsatser och konserveringsmedel.
Tidig historia
Under medeltiden serverade kockarna anställda av adelsmän och religiösa order varje dag stort antal människor och medeltida resenärer åt på värdshus, krogar, kloster och vandrarhem. Den tidigaste inspelade guilden för kockar bildades runt 1311 för att skydda kockarnas hemligheter. Handelens tricks lärdes endast till guildmedlemmar. West and Woods introduktion till Foodservice konstaterar att "strikt kostnadsredovisning var nödvändig, och här märker kanske början av dagens kostnadsberäkning för vetenskapliga livsmedelsservice …."
Den industriella revolutionen
Under de tusentals år då det mesta av befolkningen bodde i eller mycket nära jordbruksgemenskaper, gick mat inte långt för att nå de människor som åt det. Industriell revolution och massvandring av arbetare till städer menade att det var ökad efterfrågan att skicka mat längre sträckor. Tåg, bilar och lastbilar tillhandahöll transport, medan nya bevarandebehandlingar och bättre lagringsenheter som kylning gjorde det möjligt för maten att stanna fräsch längre.
Livsmedelsförordning
Skandaler i livsmedelsindustrin ställde krav på nya lagar. Den offentliga skrik som uppstod när Upton Sinclairs roman, "The Jungle", utsatte osanitära förhållanden i den amerikanska köttpaketindustrin ledde till 1906-passagen av den rena livsmedels- och droglagen och köttinspektionslagen.
Andra världskriget
Kockar anställda av arméer, sjukhus och fängelser har tjänat upp stora mängder mat i hundratals år. Men andra världskriget bröt det brådskande behovet av att mata trupper över hela världen och producerade innovationer i storskalig mattransport, konservering och förpackning av rationer. Mellan 1943 och 1944 växte arméköpen av mat ensam med 80 procent, och 1945 såg en annan tillväxt på 20 procent.
Näringsstandarder
När trupperna kom hem efter andra världskriget ledde utvecklingen av näringsnormernas miniminormer till reform av institutionell mattjänst och insatser för att utbilda allmänheten om hälsosam mat. National School Lunch Program, som inleddes 1946, syftade till att skydda barn från undernäring.
potential
Foodserviceförsäljningen till restauranger och institutioner uppskattas till totalt cirka 400 miljarder dollar per år.
Presidiet för arbetsstatistik uppskattade att det fanns cirka 371 000 ledare för livsmedelsservice 2004, varav 40 procent var egenföretagare. Livsmedelschefer kan arbeta på hotell och restauranger, sjukhus och vårdhem, institutioner, offentliga lokaler eller privata företag som tillhandahåller livsmedelsservice på plats till anställda.
