Att vara kock måste du veta hur man gör mer än bara laga eller baka. Du måste också vara bekant med metoderna för att köra ett kök och upprätthålla en säker miljö för anställda och dinare. Kunskaper i kulinariska tekniska färdigheter är vad som skiljer hobbyisten från den professionella kocken.
Matlagning
I kulinariska konsterna borde du veta hur man läser recept och utföra åtminstone grundläggande matlagningsteknik. Grundläggande tekniker inkluderar mätning och vägning av mat och omvandling av recept till större eller mindre satser. Viktiga matlagningstekniker inkluderar braising, bakning, rostning, grillning, poaching, pan rostning, stewing, sautéing och stekning. Du bör också veta hur man förbereder "mise en place" för ett recept, vilket är tekniken att förbereda alla ingredienser som behövs innan du börjar laga mat.
Säkerhet och sanering
Förutom att producera livsmedel som smakar bra, inbegriper några av de viktigaste tekniska färdigheterna inom kulinarisk sanitet, vilket förhindrar tillväxten av skadliga mögel, bakterier och matburna sjukdomar. Saneringsmetoder inkluderar rengöring av alla arbetsytor och utrustning, tvättning av händer och försiktighetsåtgärder för att minska risken för förorening av livsmedel. Förebyggande åtgärder kan inkludera att inte ha på sig smycken på händer och handleder eller med en bandana för att förhindra att håret faller i mat. Livsmedelssäkerhet inkluderar kyl- och värmevätska till rätt temperatur och vidta åtgärder för att undvika korskontaminering, som att rengöra ytor som innehöll rå kött.
Medarbetarnas säkerhet omfattar grundlig träning i att använda farliga köksredskap och utrustning, som frityrgrytor, lyfter objekt på rätt sätt och håller golvet fritt från faror.
Användning av utrustning
Köksutrustning sträcker sig från teskedar till stora köttskivor. Medan en kock kanske inte behöver veta hur man använder alla typer av köksapparater eller maskiner, måste hon vara skicklig i verktygen i sin respektive handel. Grundläggande verktyg som alla kockar använder inkluderar skedar, spatlar, tang, skålar, vispar, knivar, mätinstrument och värmeelement, som ugnar och ugnar. Att veta hur man använder köksutrustning hjälper väl till att producera kvalitetsmat och främjar säkerheten hos dem som använder enheterna.
Lagarbete
Många kulinariska miljöer använder kompetensen hos mer än en kock. Medan det kan finnas en chef, kan det finnas andra kockar och sous chefs som hjälper till med att förbereda maten. Denna grupp av yrkesverksamma måste kommunicera bra och ha tydligt definierade roller för att fungera bra som ett lag. Utan samverkan är risken att göra misstag och inte uppfylla tidsfrister större.
