På en given natt, fordon av alla former och storlekar, sen modell och gammal folkmassa i parkeringen av Mike och Suzanne Costello bibliotek III restaurang - med god anledning. Steakhouse har konsekvent röstats till "Best Steaks" av den lokala tidningen sedan 1985. Vi bad Suzanne för några hemligheter till restaurangens framgång, från att börja det för att behålla sitt utmärkta rykte.
Köp klokt
Jag tror att den första ingrediensen av framgång är att välja kvalitetsprodukter. Du måste hitta en bra köttleverantör, och det blir inte billigt. Och även den bästa biffen kommer inte vara bra om den är förberedd med fel utrustning. En bra grill kostar dig runt $ 4 000. Se till att du har riklig finansiering så din restaurang är den bästa det kan vara och du har allt du behöver när du börjar.
Beställ korrekt
Kom ihåg att inte överstocka. Du måste beställa rätt mängd produkt för att inte skapa slöseri med utgifterna. Du vill sälja det du köper, inte slänga det eftersom det är dåligt. Det är bara bra pengar ner i avloppet. När du först öppnar kan du inte vara positiv på vilken typ av folkmassor du lockar, så det kan vara svårt. På samma sätt vill du inte berätta för diners att du har slut på vad de ber om.
Hyra din personal
Din personal är en ingrediens till din framgång som inte kan överdrivas. Hyra kockar, träna dem sedan till dina specifika behov. Behandla dem - och all din supportpersonal - med respekt. Jag tänker på biblioteket III som en familj på många sätt - lite dysfunktionell ibland, men kan dra ihop när det behövs. Att komma med är viktigt. Det finns ingen tid för personalkonflikter. Mike har varit hos oss i över 30 år; Han började först och främst arbeta här som en bussjobb redan innan. Vi är inställda så att diners kan beställa sina biffar direkt vid köksfönstret, till deras specifikationer, vilket fungerar bra. Men vänta personal tjänar; kunderna behöver inte komma tillbaka och hämta sina måltider.
Skapa magi
Att ha Mike vid roret är en stor aspekt av vår framgång. Han älskar restaurangen, så han stannar inte bakom kulisserna. Hans entusiasm är smittsam. Han är alltid där och säger hej och hejdå vid dörren. Han älskar att se våra stamgäster och träffa människor som kommer in för första gången. En bra steakhouse är varm, vänlig och välkomnande. Du behöver detta förutom god mat. Vi har också levande underhållning i loungen minst fyra nätter i veckan, och väggarna är papperslade för att se ut som bokhyllor. Sammantaget skapar det en viss atmosfär. Välj vad du vill att din ska vara, skapa sedan den.
Sälj din restaurang
Jag svarade telefonen en kväll och en man frågade mig, "Hur kan jag få en stek att smaka precis som din New York på grillen?" Jag sa till honom att han skulle behöva en bra biff till att börja med och den bästa grillen han kunde ha råd, då skulle han behöva en bra kock som kunde klippa, trimma och laga biffen precis precis. Och det skulle vara trevligt att få någon att tjäna den till honom. Eller han kunde bara komma in i biblioteket III och njuta av en trevlig middag. Jag diskuterade inte ens inrättandet eller städningen. Jag tror att han fick den. Han skrattade och sa: "Jag tror att du har rätt." Ibland är det roligt att svara på telefonen. Naturligtvis räknar reklam och ord till mun också mycket.
Om vår expert
Biblioteket III är inarguably det mest populära steakhouse i Atlantic County, New Jersey. Suzanne och Mike Costello och deras lyckligt dysfunktionella personal har tjänat boende och turister i nästan 40 år.
