Cafés restaurangsystem och rutiner bör ge en bekväm och trevlig upplevelse för kunderna i restaurangen eller husets framsida, och de bör också se till att köket eller baksidan av huset fungerar effektivt för att kunderna ska få tilltalande mat i i rätt tid Dessutom bör det finnas system och rutiner för att göra det möjligt för husets framsida att kommunicera effektivt med baksidan av huset för att ge konsumenterna en optimal middagsupplevelse.
Husets framsida
Framsidan av husets system och rutiner för en caférestaurang ska skapa en tilltalande atmosfär och ta hand om kundernas behov. En värdinna bör hälsa på kunderna när de kommer in i dörren och ta dem till sitt bord. Tabelluppdrag bör fördela de tillgängliga kunderna jämnt mellan medlemmarna i vänta personal för att hålla arbetsbelastningen hanterbar och se till att kunderna får maten i god tid. Vänta personal bör hälsa på kunder och ta dryck och aptitretare order snart efter att de sitter, och buss personal bör fylla vatten glasögon. Vänta personalen bör ta entree order efter leverans av drycker, och de bör ta efterrätt beställningar efter rensa bort disken från förrätter. Busspersonalen ska hjälpa till med att hålla ätområden ren och rensad mellan kurser och mellan kunder.
Baksidan av huset
Baksidan av husets system och förfaranden för en caférestaurang innebär att man får kvalitetsmat till kunderna på ett effektivt sätt. Olika kökspersonal ska tilldelas för att producera olika typer av menyalternativ, som sallader, förrätter eller desserter. När det är möjligt bör ingredienser vara förberedda i förväg och ska vara tillgängliga för varje anställds arbetsstation. Lager bör vridas samvetsgrant både på enskilda arbetsplatser och i förvaringsområden. Dagliga specialerbjudanden bör göra kreativ användning av överflödiga ingredienser. Arbetsplatser ska hållas rena och säkra, och anställda bör följa dagliga och veckovisa städningstider.
Samverkan mellan fram och bak
En kaférestaurang ska ha system och förfaranden för att kommunicera kundorder till kockarna som kommer att fylla dessa order. Detta system kan vara ett datoriserat nätverk, eller det kan vara så enkelt att fysiskt leverera en handskriven biljett. Ett framgångsrikt system borde lägga order till kökspersonalen i följd så att kunderna får sin mat i enlighet med när de lägger sina order och så att diners på samma bord får maten samtidigt. Serveringspersonalen borde ha en grundlig kunskap om menyn och de dagliga specialiteterna. Om möjligt borde de ta tid att prova varje dagligt special så att de kan beskriva det för kunderna.
