Livsmedelstillverkning och bearbetning omfattar allt från enkla processer till komplexa och sofistikerade system som använder dyr utrustning för att skapa produkter med liten likhet med sina ursprungliga ingredienser. Livsmedelsindustrin inkluderar hemmakare som säljer en handfull bröd till vänner och grannar, liksom multinationella tillverkare som distribuerar massproducerade produkter runt om i världen.
tips
-
Livsmedelstillverkning är processen att ta ätbara råvaror och omvandla dem till livsmedelsprodukter som kan köpas och säljas.
Livsmedelstillverkning och livsmedelsproduktion
U.S. Bureau of Labor Statistics definierar livsmedelsproduktion som industrier som omvandlar boskap och jordbruksprodukter till produkter för omedelbar eller slutlig konsumtion. Med undantag för salt, som är ett mineralat mineral, faller nästan alla andra grundläggande livsmedelsingredienser inom boskap eller jordbruksprodukter. Huvudelementet i BLS-definitionen är omvandlingen av dessa ursprungliga livsmedel till andra livsmedel med hjälp av utrustning, recept och livsmedelsproduktionstekniker, såsom bakning, fermentering eller kemiska processer. Livsmedelstillverkning och definitioner av livsmedelsproduktion skiljer sig åt eftersom den tidigare hänvisar till livsmedelsprodukter skapade med utrustning och maskiner, medan den senare beskriver processer som kan utföras av hemkockar, om än i mindre kvantiteter.
Historia för livsmedelsförädling
Människor har bearbetat mat från de tidigaste tiderna. Den grundläggande processen att rosta ett djur som har jaktats är en typ av livsmedelsförädling, liksom åtgärden att separera kött från ben och införliva dessa element i en gryta. Tidiga jordbruksgemenskaper förädlade korn till bröd, tortillor och öl. När de började tämja boskap, bearbetade neolitiska människor mjölken från dessa djur till ost och yoghurt.
Olivolja kan ha varit den första tillverkade livsmedelsprodukten, som kommer i produktion vid ca 4500 B.C. när bönder började extrahera det från oliver med hjälp av mekaniska pressar. På grund av dess användbarhet och hållbarhet var olivolja också bland de första mycket omsatta livsmedelsprodukterna. Socker framställdes först i ca 500 B.C. genom att koka och kristallisera sockerrör, och det romerska riket var hemma för en blomstrande handel med garum, ett smakligt kryddor av rått fisk. John Harvey Kellogg började tillverka cornflakes i 1894; kycklingnuggor tillverkades först på 1950-talet; och matvetenskapsmän först utvecklade labbvuxna kött under 2013.
Livsmedelstillverkning och livsmedelssäkerhet
På grund av sin skala kan livsmedelsproduktion vara en källa till farlig matburna sjukdomar. Trycket för att göra en operation lönsam kan leda till skärning av hörn och brist på uppmärksamhet på detaljer. Regulatoriska myndigheter som U.S. Department of Agriculture och Food and Drug Administration övervakar livsmedelssäkerheten, men det är upp till enskilda livsmedelsproducenter att se till att livsmedelssäkerhetsprotokoll finns på plats och följs konsekvent.
En plan för riskanalys och kritiska kontrollpunkter kan identifiera och adressera punkter i livsmedelsprocessen där livsmedelssäkerhetsfrågor sannolikt kommer att uppstå. Livsmedelsprocessorer kan skapa egna planer genom att skapa flödesdiagram som kartlägger hantering och bearbetning av ingredienser. Regulatoriska organ som FDA tillhandahåller även mallar för HACCP-planer.
