När du driver en restaurang eller catering, innehåller ditt kök en eller flera spisar för att laga mat. Lokala brandkoder kräver vanligtvis att viss köksutrustning omfattas av en kommersiell spisspanna. Denna enhet fångar upp stigande ångor från matlagningsytor och suger värmen, fettångor och lukt genom en ventil som drivs av en fläkt. Det är viktigt att följa kodens krav eller riskerar böter och stängning av din restaurang.
Flytande tät försegling
All svetsning på en kommersiell huva stålkonstruktion måste vara vattentät enligt de flesta lokala koder. Förseglade sömmar på spisskåpan förhindrar uppbyggnad av kondens eller fett från att droppa från kanalerna till mat eller till anställda.
Korrekt bredd
Koderna är strikta när det gäller vad som ska täckas på din matlagningsledning och hur brett huva systemet måste vara för säkerhet.
Huven i ett kommersiellt kök måste täcka all utrustning som avger ångor under drift. Eventuellt utrustningsaggregat med öppen eld, t.ex. gasugnar, måste täckas. Utrustning som lagar mat med fett, som en friter, grill eller grill, faller också under detta krav.
Utrustningen bestämmer den nödvändiga bredden på huven. Den typiska minsta storleken för en huva är några inches bredare än den totala bredden på den utrustning som den täcker. Det är nödvändigt att bestämma den totala bredden och placeringen av alla apparater före avloppsinstallationen. Om utrustningen är 8 meter bred, skulle det vara lämpligt att få en huva som är 10 meter bred.
bafflar
Bafflar är de filter som glider in i öppningen i botten av huven. Dessa avtagbara filter fångar huvuddelen av fett som släpps ut från matlagningsytan och hjälper till att rikta ut den från huvudventilationsaxeln.
Koder kräver att bafflarna är minst 18 tum från kokytan och ska vara i 45 graders vinkel, åtminstone, för att de ska fungera korrekt. Bafflarna måste vara lättillgängliga och lätt avlägsnas för rengöringsändamål.
Smörjfälla
Avgasfläktar fäller fettångor och leder dem till ett hållområde. Fettet filtreras ut ur luften genom bafflarna droppar i en liten fettfälla som töms manuellt. Koder kräver att detta fettbehållare är på plats och fungerar korrekt.
Brandbekämpning
Brandkoder med ventilationshuvuden kräver vanligtvis ett brandskyddssystem. Många koder kräver att systemet sprutar ett kemiskt släckmedel på matlagningsytan i en nödsituation. Detta system måste vara i korrekt fungerande skick och ha en automatisk värmeväxlare och manuell aktivering.
