Pivot-systemet är en sätes- och beställningsmetod som kan hjälpa till att även din restaurangs mest oerfarna server ser ut som en erfaren professionell. Det innebär att identifiera ett hörn av varje tabell som svängpunkt. Enligt en online-kolumn av Susan Ross, restaurangspecialist, borde punkten för varje tabell alla möta samma riktning, vilket för de flesta restauranger är antingen köksdörren eller ytterdörren. Sittnummer ska flyttas runt bordet medurs, från vänster om svängpunkten. Det är på den här platsen där pivotordern tar alltid på sig.
Pivot Systeminstruktioner
Ange servrar för att identifiera tabellnumret och antalet gäster längst upp på gästkontrollen. Därefter numrera varje säte på orderplattan och identifiera tomma platser med hjälp av en strejk eller annan symbol. Börja med sittplatsen och flytta runt bordet medurs med att ta och skriva beställningar för lämplig plats.
