Att upprätthålla en exakt matinventering ger din restaurang en solid grund för framgång. Eftersom kost och dryckskostnader utgör en stor del av din restaurangs kostnader och är föremål för leverantörsprisfluktuationer, minimerar bra lagerspårning onödiga beställningar. Med regelbundna uppdaterade matlagningsuppgifter räknas du bättre för att designa och förfina din meny, säker på att du har rätt matredienser att tillgodose dina kockar och din bottenlinje.
Optimal organisation
Att organisera dina föremål på förhand gör din inventering mindre komplicerad. Separera dina ingredienser i grupper, som mejeriprodukter, producera, skaldjur och kött. Genom att gruppera liknande föremål tillsammans, undviker du att korsa köks- och förrådsrummen under inventeringen. Spara ytterligare inventeringstid genom att organisera dina lagrade matvaror i den ordning du ska spela in under inventeringen.
Räkning Conundrum
Som restauranginnehavare har du stor latitud när du utformar din inventeringsram. Vissa restaurangägare räknar varje köttpaket, salladshuvud och kvarts mjölk; Andra spårar bara dyra eller lätt bortskämda produkter, som stek, hummer och Cornish höns. När du väl har valt dina inventerade objekt, avviker inte från den listan. Om du endast lagrar varor med höga dollar i en vecka, till exempel, avstå från att lägga till alla grönsaker och frukt i kylrummet under nästa lager. Denna inkonsekvens kommer att skingra dina lager- och användningsresultat.
Inventory Idiosyncrasies
Även om du fortfarande kan använda riktiga arkiv, har många restaurangägare övergått till skräddarsydda restauranginventarier, utformade i ett program eller kalkylark. Fristående applikationsprogramvara behöver inte ett kalkylprogram och brukar ha mer sofistikerade funktioner. Ett kalkylbladsbaserat program är användbart om du säkert kan fungera i en Excel-kalkylarkmiljö. Du kan köra båda typerna av formaterade program på din skrivbords- eller bärbara dator. Andra tillverkare erbjuder liknande fristående system i handhållna modeller.
Ringer All Missing Food
Din flitiga matlagningsinsats kan motverkas av externa variabler. När köksarbetare inte riktigt daterar och roterar mat, försvinner eventuellt bortskämd äldre mat på hyllan medan arbetare använder sig av nyligen inköpta ingredienser. Kockar brinner oavsiktligt dyra proteiner som biff och importerad fisk; och servrar glider och faller, vilket gör att deras matplattor kraschar på golvet. Så obehagligt som det låter påverkar intern stöld också dina livsmedelsinventarier. Slutligen erbjuder servrar och chefer ofta kunder med gratis föremål, till exempel en efterrätt på kundens födelsedag. Inspelning av var och en av dessa incidenter i en centralt placerad logg gör att du kan dra av dem från din matinventering.
Konsistens är nyckeln
Standardisering av dina lagerprocedurer effektiviserar ditt arbete och minskar risken för fel. Utför din inventering innan restaurangen öppnas eller när den stängs för dagen. Detta säkerställer att dina resultat inte blir snedställda eftersom en kock tar matvaror för att göra en middagsmat. Också undvik att ta lager medan din mattjänsten lastbil är carting i flera lådor med mat, eftersom det också kommer att muddy dina resultat. Ta varje lager samtidigt på samma sätt, eftersom livsmedelsmönstret varierar under restaurangens driftstimmar. Håll matskalorna väl kalibrerade för att minska inkonsekventa resultat.
Maträkning Frekvens
Bestäm hur ofta du ska uppfatta ditt matlagningsarbete. Även om räkning av matvaror före varje beställning verkar mödosam, medger den här metoden att du kan hålla hårdare kontroll över dina varor och minimera dina beställningskostnader. Om det inte är möjligt, ger en veckovis inventering dig också rimlig aktuell information och kan hjälpa dig att hitta några ovanliga brister. En månatlig inventering kommer att vara användbar när du sammanställer dina kostnader för månadsredovisningar. Oavsett lagerfrekvensen kommer du helst att slutföra ditt arbete om två timmar eller mindre.
