ISO 22000 och HACCP är livsmedelssäkerhetsstandarder som alla företag som är involverade i livsmedelsproduktion eller hantering kan genomföra. Företag sätter dem ofta på plats samtidigt och chefer uttrycker ibland dem i samma andetag. Skillnaden är att HACCP är en process för mutter och bultar för övervakning av potentiella faror som kan användas antingen ensam eller som en del av ISO 22000, vilket är ett bredare livsmedelssäkerhetssystem baserat på kvalitetsprinciper.
HACCP är en del av ISO 22000
HACCP står för riskanalys och kritisk kontrollpunkt. Denna process identifierar faror som kan hota livsmedelssäkerhet, såsom bakteriekällor eller kemisk kontaminering. Kritiska kontrollpunkter är punkterna i livsmedelsproduktion eller hantering, under vilka dessa faror blir en faktor. HACCP är den del av ISO 22000 som direkt adresserar dessa faror och sätter upp förfaranden för övervakning av kritiska kontrollpunkter för variabler som korrekta temperaturer och acceptabla nivåer av renhet. HACCP innebär också att man håller exakta register och verifierar att rutinerna på plats fungerar.
ISO 22000 är ett komplett FSMS
ISO 22000 är ett livsmedelssäkerhetsstyrningssystem, eller FSMS, i sin helhet. Till räckvidd går det utöver den faktiska bearbetningen av maten för att inkludera saker som målinställning, ledningsgranskning och inrättande av effektiva kommunikationskanaler, både inom ett företag och med utomstående, som leverantörer och tillsynsmyndigheter. Det handlar också om att utveckla en livsmedelssäkerhetspolitik och ett förfarande för återkallande av produkter om det blir nödvändigt.
ISO 22000 Baserat på ISO 9000
ISO 22000 följer modellen enligt ISO 9000, en kvalitetsstandard som kan användas av företag i alla branscher. Den innehåller ISO 9000: s åtta kvalitetshanteringsprinciper, som inkluderar mål som att fokusera på kunden, involvera anställda och fatta beslut utifrån fakta. ISO 22000 består av numrerade sektioner som motsvarar liknande delar av ISO 9000. HACCP ingår i det sjunde avsnittet av ISO 22000, kallat planering och genomförande av säkra produkter.
ISO 22000 är internationellt
HACCP härstammar från USA, utgående från riktlinjer och föreskrifter som fastställts av Department of Agriculture och Food and Drug Administration. ISO 22000 är en världsomspännande standard utfärdat av International Organization for Standardization. ISO 22000 innehåller också kraven i andra viktiga globala standarder, såsom Europeiska unionens och Storbritanniens detaljhandelskonsortium.
