Med populariteten av tv-program som är dedikerade till att driva kommersiella kök, överväger fler människor karriärer i den kulinariska handeln och står inför utmaningen att driva ett kommersiellt kök. Oavsett om det är i affärer, restauranger, hotell, sjukhus, högskolor, snabbmat eller på kryssningsfartyg, måste kommersiella kök producera konsekventa matprodukter snabbt, effektivt och kostnadseffektivt. För att fungera framgångsrikt kräver ett kommersiellt kök en erfaren chef att övervaka ett team av dedikerade individer som känner till sitt ansvar och arbetar flitigt för att uppfylla dem. Dessa kök kräver också professionell kvalitet, kommersiella apparater och utrustning för att underlätta produktproduktionen.
Maximera den praktiska användningen av köksutrymmet. Förutom att man följer de federala, statliga och lokala hälso- och säkerhets- och byggkodskraven för drift av kommersiella kök måste du se till att köket är upprättat så att du får bästa möjliga utnyttjande av utrymmet och utrustningen du har. Tala med kökspersonalen och få sina observationer och rekommendationer. Om de har arbetat i köket under en längre tid kommer de att känna till sina fördelar och nackdelar och få idéer för att förbättra det.
Utför en inventar av utrustning. Se till att du vet exakt vilken utrustning som finns i köket och om det fungerar effektivt. Om du har ett antal artiklar som behöver bytas ut, handla grossister för kommersiell utrustning till de bästa priserna. Överväga att leasa i stället för att köpa dyr eldstad, spis och kylaggregat.
Bygg ett lag och träffa dem regelbundet. Det är viktigt för alla att känna till sina specifika uppgifter och ansvar och till vilka de svarar. Från huvudkocken till diskmaskinerna, behandla alla rättvist, fast och rättvist. Gör dina förväntningar tydliga och se till att personalen är medveten om konsekvenserna av dålig prestanda.
Granska dina produkter. Oavsett köket producerar, vare sig det är en avancerad restaurangmeny, måltider för sjukhuspatienter eller livsmedelsprodukter för detaljhandeln, måste kvaliteten vara konsekvent. Se till att chefen och sous chefs är bekanta med de recept och processer som krävs för att producera dina signaturprodukter.
Täta kontrollutgifter för råvaror. Lönsamheten i köket är beroende av förvärv av kvalitetsingredienser till de bästa priserna och den mest effektiva användningen av dessa ingredienser. Enligt restaurangrevisions hemsida genererar en lönsam restaurang vanligtvis en kostskostnad på 28 till 35 procent. Kostnaden för dessa kostnader är i kombination med arbetskostnaderna 50 till 75 procent av den totala försäljningen. " Ett kommersiellt köks vinstmarginaler är smala, du måste kontrollera vad som beställs, hur det används och förhindra avfall och stöld. Underlåtenhet att effektivt kontrollera matkostnaderna äventyrar verksamheten.
Forskning dina konkurrenter och hålla dig uppdaterad med kulinariska trender. Försök att delta i handelshändelser och visa för att få idéer och jämföra dina produkter med det som för närvarande är populärt. Identifiera nischer som för närvarande är underserverade på din plats. Om din är en stad full av stekhus, kanske du vill specialisera dig i fisk. Diskutera idéer med ditt team och uppmuntra sina förslag.
