De mest framgångsrika företagen har idag ägare som är datadrivna. Savvy företagare kontrollerar dagligen vissa prestandaindikatorer så att de kan svänga och byta så snart det behövs. Numbers drivs affärer idag, och det inkluderar den flyktiga världen av restauranger. Medan det inte finns någon enskild mätning i livsmedelsverksamheten som kan garantera framgång eller misslyckande finns det bestämda områden där varje ägare ska fokusera för att lyckas. Dessa nyckeltal eller KPI är siffror som kan visa möjligheter till mer vinst i ett företag. Truismen, "Om du inte kan mäta den, kan du inte hantera den" är speciellt tillämplig på en restaurangverksamhet.
Spårning av kassaflöde
Den första och mest uppenbara KPI för att övervaka är ditt kassaflöde, vilket är pengarna som kommer in och går ut ur din restaurang. Från arbetskraftskostnader till bankinlåning är ditt dagliga kassaflöde en viktig indikator på din företags ekonomiska hälsa. Naturligtvis letar du efter mer pengar att komma in än gå ut och hålla ögonen på kassaflödet gör att du kan upptäcka var du förlorar pengar och modifiera verksamheten i enlighet med detta.
Förstå omkostnaden för gott såld
Kostnad för varor såld eller COGS är hur mycket pengar det tar att skapa varje objekt på din meny. Det här är den största kostnaden för många restauranger, vilket gör det till en av de viktigaste resultatindikatorerna du kan mäta. En exakt och detaljerad inventering är avgörande för att beräkna dina COGS. Att hålla flikar på dina COGS regelbundet är det enda sättet att hantera matkostnader, vilket kan göra eller bryta restaurangens lönsamhet.
tips
-
Att beräkna COGS: Ta in inventeringen i början av tidsperioden, som en vecka eller en månad, och lägg till inventering som du mottog under den tiden. Därefter subtrahera inventeringen som inte såldes i slutet av tidsperioden för att ta emot din varukostnad såld.
Fastställande av premiekostnaden
Primärkostnaden i din restaurang ger dig en mer omfattande indikator på kostnader än COGS. För att hitta den primära kostnaden för veckan, lägg till dina COGS tillsammans med din totala veckoarbetskraft. Detta ger dig en tydligare bild av var du kan sänka kostnaderna och strama budgeten. De mest framgångsrika restaurangägarna tittar på sina primära kostnader varje vecka i stället för att vänta på slutet av månaden för att leta efter problem.
Spårhållningsfrekvens
Nyckeln till någon framgångsrik restaurang är repetition. Den mest effektiva marknadsföring i världen kommer inte att göra ditt företag till en framgång om du inte kan få diners att komma tillbaka och prova maten igen. Regelbundna kunder är livsnerven i varje restaurang, från hörnaffärer till högklassiga restauranger. Möjligheten att övertyga diners att komma tillbaka om och om igen är grunden för en restaurangs ekonomiska säkerhet.
Restaurangaffären är så flyktig att det är avgörande för ägarna att hålla en konstant koll på resultatindikatorer. Genom att följa upprepade affärsnummer, kostnader för varor, kassaflöde och andra nyckeltal kan ägarna bestämma när man ska göra ändringar för att undvika förlust av vinst.
